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7 A TABLE

16 janvier 2017

GAUFRES APERO SALEES : APERI-GAUFRES

Une autre petite recette de gaufres pour l'apéro qui a été testée et approuvée par tous. Elles sont légères et croustillantes. Et de plus, avec notre nouveau moule gaufres Flexipat Demarle vous en faites 8 en un tour de main : 12 mn ! Le tout découpé en petits morceaux et vous avez de quoi servir à l'apéro pour le plus grand bonheur de vos invités. Matériel utilisé : moule à gaufres Flexipat Demarle, Silpat ou toile Silpain, plaque perforée, pichet verseur, spatule. Ingrédients pour 8 gaufres : 130 g de farine 1/2 sachet... [Lire la suite]
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16 janvier 2017

GAUFRES SALEES

8 gaufres d'un coup en 12 mn :  salées, sucrées, croustillantes à souhait, et surtout pas attente derrière le gaufrier. Et oui c'est possible, avec notre moule gaufres Flexipat de chez Demarle (réf FX 2300), d'une contenance de 11 cl (longueur de 13 cm X 8,5 cm et 1,5 cm de profondeur). Ici, on adore ! et à chacun sa garniture, les "gauf'party" c'est top !!  Matériel utilisé : moule gaufres, silpat ou silpain, pichet verseur, plaque aluminium perforée.  Ingrédients pour 8 gaufres : 180 g de farine 1/2 sachet de... [Lire la suite]
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09 janvier 2017

CHAPON OU VOLAILLE AU VIN JAUNE DU JURA

Le soir de la Saint Sylvestre, nos amis Simone et Francis, nous avaient concocté un succulent plat digne de grands chefs que je ne manquerai pas de refaire moi-même à l'occasion.  L'association chapon, morilles, marrons, vin jaune : du tonnerre !!  Ca plat se prépare la veille. Ingrédients : pour 8 personnes 1 beau chapon 1 bouteille de vin jaune ou à défaut du Riesling  environ 500 g d'échalotes QS de morilles séchées  500 g de crème fraîche  QS de marrons pré-cuits sel, poivre Déroulé : ... [Lire la suite]
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05 janvier 2017

PORC AU SUCRE

Je peaufine cette recette depuis un moment, j'y suis presque, je n'arriverai jamais à la hauteur de celle du "food truck 7" de la Baie de la Moselle à Nouméa, Nouvelle-Calédonie, notre préférée quand nous étions là-bas. Je ne manque jamais l'occasion d'aller le déguster à chaque fois que je rentre au pays !!  Les quantités ci-dessous sont approximatives, je n'ai pas tout pesé. Ne pas ajouter de sel car la sauce soja et nuoc-mam sont déjà salées. Pour 8 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 40 mn environ Ingrédients : ... [Lire la suite]
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04 janvier 2017

BÛCHE CHOCOLAT BLANC FRAMBOISE SUR BISCUIT PISTACHE

Un excellent mariage pour cette bûche que je déclinerai la prochaine fois en entremet. Nous avons beaucoup aimé, mais cette année notre préférence a été unanime pour la bûche aux marrons !  Comme la plupart des entremets je vous conseille de procéder en plusieurs étapes notamment lorsqu'il y a un insert qu'il vaut mieux préparer à l'avance, de même que le biscuit, ainsi par la suite vous aurez l'impression que c'est un jeu d'enfant, ne restant plus que l'assemblage !  Alors on commence par l'insert framboise (ou autre... [Lire la suite]
04 janvier 2017

SAUCE CREMEUSE CITRONNEE

Une petite recette rapide à servir avec vos poissons. Ingrédients : 1 cuillère à café de moutarde 200 g de crème fraîche épaisse entière 75 g de beurre jus d'un demi citron QS ciboulette sel, poivre... Déorulé :  Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot, 5 mn à 80°C vitesse 2. Si vous n'avez pas de robot, la même chose à la casserole, mais attention de ne pas faire bouillir.   
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04 janvier 2017

MOUSSELINE DE FRUITS DE MER

Une bien bonne recette à réaliser à l'occasion d'un menu festif, pas compliquée du tout et que vous pouvez réaliser la veille. Le lendemain, nous avons trouvé que les saveurs étaient encore meilleures. C'est un mix de plusieurs recettes (Chef François Adamski MOF en 2007 aux commandes du Gabriel, Place de la Bourse à Bordeaux ; de nos chefs chez Guy Demarle), de mes cahiers de recettes, le tout fait à ma façon... Vous pouvez réaliser cette mousseline plus simplement en enlevant les noix de Saint Jacques, les crevettes... ou y... [Lire la suite]
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03 janvier 2017

CROQUANTS AUX AMANDES

Humm des bons petits croquants aux amandes, depuis le temps que je voulais en faire ! et bien c'est chose faite. Mamie Monique venait d'en faire pour les fêtes de Noël, pour la première fois ; elle m'a donné sa recette qui lui venait d'une amie. Et je peux vous assurer qu'ils étaient très bons. On était très fier d'elle, car pour une première chapeau !! Trop forte la mamie... Je peux vous assurer que ça se laisse manger très facilement.. Il n'y a pas de matière grasse dans ces croquants, ... les amandes suffisent !!! Ingrédients... [Lire la suite]
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02 janvier 2017

ENTREMET LE MARRONNIER

Pour le réveillon, j'ai fait à nouveau un dessert à base de mousse de marrons, crémeux vanillé sur un biscuit léger et croustillant noisettes. En fait, il s'agit de la même recette que la bûche réalisée à Noël mais déclinée en entremet dans mon cadre rectangulaire moyen inox et le tapis relief (montage à l'envers). Vous trouverez la recette en cliquant ICI. Il vous suffira simplement d'ajuster les quantités. Le moule bûche ayant une quantité de 140 cl et le cadre inox moyen rectangulaire de 172 cl : les quantités pour le biscuit et... [Lire la suite]
31 décembre 2016

MEILLEURS VOEUX 2017

  Je vous souhaite une bonne et heureuse année 2017, que cette nouvelle année soit pour vous sensationnelle, encore plus sensationnelle que la précédente et presque aussi sensationnelle que celle qui suivra derrière !! Encore merci à vous de me suivre, on se retrouve l'année prochaine pour découvrir de nouvelles recettes. A très bientôt. Marie-Christine    
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