LE ROYAL AU CHOCOLAT

Un de mes préféré que j'ai réalisé dès que j'ai eu le tapis relief ; il est EX-CEL-LENT !!!!! A consommer sans modération, euh sauf si régime LOL !

Recette du livret "biscuits et entremets de Guy Demarle", qui ne comporte que des bonnes choses faciles à réaliser.. Cet entremet se prépare facilement la veille ou avant. Se conserve très bien au congélateur.

INGREDIENTS 

Biscuit royal :

• 3 blancs d'oeufs (90 g)
• 15 g de sucre roux
• 45 g de sucre semoule
• 65 g de poudre d'amandes
• 65 g de sucre glace
• 15 g de farine

Croustillant praliné :

• 100 g de gavottes 
• 80 g de chocolat au lait
• 140 g de praliné Gourmandises

Mousse au chocolat noir :

• 50 g de lait
• 200 g de chocolat noir
• 250 g de crème fraîche liquide à 30 % MG minimum

PREPARATION

Biscuit royal :

1. Préchauffez le four à 210°C (th7)
2. Montez les blancs d'oeufs en neige en incorporant le sucre roux petit à petit. Serrez-les bien avec le sucre semoule.
3. Mélangez ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine puis incorporez délicatement l'ensemble.
4. Placez votre silpat et le petit cadre inox sur la plaque perforée.
5. Versez la pâte dans le cadre puis étalez avec le racloir. 
6. Retirez le cadre puis soupoudrez le dessus de sucre glace.
7. Enfournez pour 12 mn à 210°C

Croustillant praliné :

1. Réduire les gavottes en miettes
2. Faire fondre le chocolat au bain marie
3. Ajoutez le praliné, mélangez et incorporez les gavottes en miettes.
4. Mélangez délicatement et répartissez cette préparation sur le biscuit royal cuit.
5. Placez au congélateur environ 30 mn pour faciliter le montage.

Mousse au chocolat :

1. Faites tiédir le lait.
2. Faire fondre le chocolat au bain marie puis verser le lait tiédi dessus. Lissez au fouet.
3. Laissez à température ambiante (la température doit être d'environ 25 à 30°C maximum pour pouvoir y incorporer ensuite la crème fouettée)
4. Battez la crème liquide au fouet jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse (pas trop ferme) et ajoutez la en 2 fois au chocolat fondu. Mélangez bien.

MONTAGE

1. Placez le tapis relief sur une plaque ou sur un petit plateau
2. Avec un racloir, incrustez dans les reliefs une fine couche de mousse au chocolat. Bien racler.
3. Mettre 2 mn au congélateur
4. Posez le cadre sur le tapis
5. Garnissez de mousse au chocolat puis déposez le biscuit croustillant praliné sur le dessus.
6. Placez au congélateur pendant au moins 3 h.

Dès la sortie du congélateur, retournez l'entremet et décollez immédiatement le tapis relief. Laissez décongeler 15 mn environ. Passez la pointe d'un couteau tout autour du cadre et retirez le cadre. Laissez décongeler au réfrigérateur.

Vous pouvez soupoudrer un peu de cacao sur le dessus et décorer avec des copeaux de chocolat.