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23 mai 2017

CREME AU BEURRE A LA MERINGUE ITALIENNE

Dernièrement je me suis commandée les douilles russes pour réaliser des fleurs en 3 D en un seul mouvement. Sitôt reçues, je les ai testées en réalisant une crème au beurre à la meringue italienne c'est celle que je préfère au niveau goût et texture (légère et aérienne). Recette étudiée en cours de pâtisserie ; avec cette quantité vous pourrez faire des décors pour un entremet d'environ 17 cm de diamètre ou pour environ 48 petits gâteaux. On commence par peser tous les ingrédients : 120 g de blanc d'oeuf (environ 4... [Lire la suite]
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11 mai 2017

COQUES MERINGUEES - VACHERIN REVISITE

L'été approche, il me restait des blancs d'oeufs à utiliser, alors pourquoi pas une meringue mais sous une forme originale. Mes empreintes dômes me tendaient la main... alors on y va c'est parti pour un essai et j'avoue que le résultat est sympa. Belle présentation en dessert à l'assiette et surtout à décliner selon ses goûts façon vacherin avec un sorbet, des fruits rouge, une chantilly mascarpone, le tout arrosé d'un coulis de fruits ; ou façon Mont-Blanc avec une bonne crème de marron...  Avec nos moules Flexipan tout est... [Lire la suite]