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23 mai 2017

CREME AU BEURRE A LA MERINGUE ITALIENNE

Dernièrement je me suis commandée les douilles russes pour réaliser des fleurs en 3 D en un seul mouvement. Sitôt reçues, je les ai testées en réalisant une crème au beurre à la meringue italienne c'est celle que je préfère au niveau goût et texture (légère et aérienne). Recette étudiée en cours de pâtisserie ; avec cette quantité vous pourrez faire des décors pour un entremet d'environ 17 cm de diamètre ou pour environ 48 petits gâteaux. On commence par peser tous les ingrédients : 120 g de blanc d'oeuf (environ 4... [Lire la suite]
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08 septembre 2015

CREME CHANTILLY MASCARPONE

  Crème chantilly au mascarpone : elle a l'avantage d'avoir plus de tenue grâce au mascarpone et est également plus goûteuse. 250 g de crème fraîche liquide entière bien froide (au moins 30% de matière grasse) 125 g de mascarpone froid 5 càs de sucre glace (selon les goûts) les graines d'une gousse de vanille 1. Dans un saladier bien propre (ou le bol d'un robot) mettre le mascarpone, la crème et la vanille.  2. Commencer à fouetter d'abord à petit vitesse puis à moyenne vitesse quelques minutes le temps... [Lire la suite]
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07 août 2015

CREME DIPLOMATE

Crème qui peut vous servir comme fond de tarte, ou pour un entremet dans laquelle vous pouvez y mettre un insert aux fruits. - Crème diplomate : c'est une crème pâtissière + gélatine + crème montée 25 cl (250 g) de lait entier 2 jaunes d'oeuf 45 g de sucre 25 g de Maïzena ou poudre à crème 1 gousse de vanille 2 g de gélatine (1 feuille) réhydratée dans un grand bol d'eau froide 80 g de crème liquide entière montée souple Réhydratez la gélatine dans un grand bol d'eau froide. Dans une casserole, chauffez le lait... [Lire la suite]
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29 décembre 2013

CREME BRULEE AU GRAND MARNIER

CRÈME BRÛLÉE AU GRAND MARNIER : à préparer la veille et à placer au congélateur  4 jaunes d'oeufs 250 g de crème fraîche liquide 70 g de sucre 30 g de grand Marnier ou Cointreau Préparation : Préchauffer le four à 120°C (Th 4) Dans un cul de poule, blanchir au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre, ajouter la crème liquide et le grand Marnier (ou Cointreau), mélanger. Placer vos empreintes (mini-cakes, bûchettes...), sur la plaque perforée, les remplir avec la préparation et enfourner à 120°C pendant environ 45... [Lire la suite]
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10 décembre 2013

LEMON CURD

Un petit lemon curd vite fait bien fait au cook'in, rien de plus facile. Vous pourrez ainsi l'utiliser pour vos petits gâteaux, entremets, bûches... Ingrédients : 1 feuille de gélatine (2 g) ou 2 g d'agar agar 50 g de beurre 2 gros citrons non traités 3 oeufs 200 g de sucre 1 cuillère à café de fécule de maïs Déroulé : Réhydrater la gélatine dans un grand récipient d'eau froide. Coupez le beurre en petits dés. Râpez le zeste d'un citron puis pressez le jus des deux citrons. Placez les oeufs et le sucre dans le bol du... [Lire la suite]
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05 décembre 2013

MERINGUE SUISSE

MERINGUE SUISSE AU COOK'IN (10 mn) Ingrédients : (la quantité de sucre est le double du poids des blancs d'oeufs) 3 blancs d'oeufs (100 g) 200 g de sucre semoule Déroulé : (on ne met pas le gobelet sur le couvercle) Placer le fouet sur les lames. Verser les blancs d'oeufs dans le bol. Régler le minuteur sur 2 minutes et la vitesse sur 3. Au bout de 30 secondes (quand les blancs commencent à mousser) ajouter une cuillère à soupe de sucre par l'ouverture sur le dessus du bol. Régler ensuite le minuteur sur... [Lire la suite]
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05 décembre 2013

CREME AU CITRON

  CREME AU CITRON : (réalisée au robot cook'in en 9 mn) Ingrédients : 4 feuilles de gélatine (8 g) 4 oeufs 180 g de sucre 140 g de beurre 2 citrons jaunes non traités (90 g) Déroulé : Réhydrater la gélatine 10 mn dans de l'eau froide. Placer les oeufs et le sucre dans le bol du cook'in. Régler le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur 4. Incorporer le beurre coupé en cubes et le jus des citrons. Régler le minuteur sur 5 mn, la température sur 100°C et la vitesse sur 3. A la fin du cycle, appuyer sur... [Lire la suite]
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26 août 2013

CREME PATISSIERE

La crème pâtissière est la base de nombreux desserts... Ingrédients pour 380 g de crème : 250 g de lait liquide entier 62,5 g de sucre 25 g de Maïzena 60 g de jaunes d'oeuf (environ 3 oeufs) QS vanille Déroulé : Faire bouillir le lait dans une casserole avec la vanille Dans un petit récipient, mélanger le sucre, la Maïzena et les jaunes d'oeuf (remuer au fouet de suite pour éviter que le sucre ne cuise les oeufs !) Quand le lait arrive à ébullition, en verser une moitié sur la préparation ci-dessus et remuer ; reverser... [Lire la suite]
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17 mai 2013

FLAN DES ILES

Une recette innovée avec ce que j'avais dans les placards : du lait concentré sucré, du lait de coco, un reste de sachet de coco râpé et des copeaux de coco et c'est parti pour un essai qui s'est avéré être un régal !! Donc je le partage avec vous, j'espère que vous apprécierez également. Merci de laisser vos commentaires si vous l'essayez. Recette très facile Ingrédients : pour le petit moule ovale d'une contenance de 85 cl (réf FM601 du catalogue Demarle) 200 g de lait concentré sucré 180 g de lait de coco (en boîte) 100 g... [Lire la suite]
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15 mai 2013

CREME D'AMANDES

Cette crème de base aux amandes permet de fourrer des petits gâteaux, d'être mise sur un fond de tarte sucrée, utiliser pour des croissants aux amandes, des petits plies... bref elle est très utile ! Vous pouvez la préparer en grande quantité et la conserver au frais. Ingrédients :  100 g de poudre d'amandes 100 g de sucre 100 g de beurre 100 g d'oeufs (2 gros oeufs) Déroulé : Bien crémer le beurre et le sucre. Ajouter ensuite la moitié de la poudre d'amandes et un oeuf, mélanger lentement pour bien incorporer... [Lire la suite]
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