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02 janvier 2017

ENTREMET LE MARRONNIER

Pour le réveillon, j'ai fait à nouveau un dessert à base de mousse de marrons, crémeux vanillé sur un biscuit léger et croustillant noisettes. En fait, il s'agit de la même recette que la bûche réalisée à Noël mais déclinée en entremet dans mon cadre rectangulaire moyen inox et le tapis relief (montage à l'envers). Vous trouverez la recette en cliquant ICI. Il vous suffira simplement d'ajuster les quantités. Le moule bûche ayant une quantité de 140 cl et le cadre inox moyen rectangulaire de 172 cl : les quantités pour le biscuit et... [Lire la suite]

29 décembre 2016

BUCHE OU ENTREMET MOUSSE AUX MARRONS

Pour Noël, j'ai essayé l'entremet aux marrons de Thomas, (je vous invite à aller faire un tour sur sa page, vous ne serez pas déçus : les Gourmandises de Thomas). Tout ce qu'il réalise est top de chez top, il est exceptionnel. Encore merci à Thomas pour son partage de recettes et surtout tous ses conseils précieux. Donc, j'ai revisité son entremet mousse aux marrons en bûche pour l'occasion, j'y ai rajouté un crémeux vanille au centre ainsi qu'une fine couche de crème de marrons sur le biscuit avant d'y verser la mousse. Je dois... [Lire la suite]
20 octobre 2016

BÛCHE CHOCOLAT BLANC ET MOUSSE AU CASSIS

Une très belle association de chocolat blanc et cassis, un mélange de sucré et d'acidulé qui donne un très bon équilibre à cette bûche. Quand je l'ai réalisée, (je ne peux pas m'empêcher de goûter),  j'ai eu un gros doute quant à la mousse au cassis, une saveur acidulée assez prononcée que je découvrais pour ma part.  Je me suis dit qu'avec la mousse chocolat ça devrait le faire, et bien j'ai eu raison d'y croire car c'était excellent : le juste équilibre. Essayer c'est donc l'adopter, je la referrai ! En plus, le rendu de... [Lire la suite]
20 octobre 2016

BISCUIT DACQUOISE (base d'entremets ou bûches)

Je me sers habituellement de ce biscuit dacquoise pour la base de mes entremets ou bûches. A la fois croustillant et moelleux à l'intérieur et rappelle un peu le goût du macaron...Il est facile à réaliser avec peu d'ingrédients, se conserve parfaitement au congélateur et au réfrigérateur bien emballé dans du film alimentaire. INGREDIENTS pour une plaque de 33 cm X 23 cm environ (Flexipan plat réf FT2020 ou silpat)  90 g de blancs d'oeufs (3) 70 g de sucre semoule 70 g de poudre d'amande 70 g de sucre glace + QS pour... [Lire la suite]
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27 septembre 2016

BUNDT CAKE AUX POIRES ou POMMES

Vous avez déjà certainement vu fleurir sur la blogosphère ces gâteaux qui nous viennent des Etats-Unis appelés "Bundt cake", en fait du nom du moule, rond, profond... et bien je me suis inspirée de la recette, pour avoir une idée des contenances (que j'ai modifiée à ma façon) du blog maryse et cocotte pour inaugurer notre nouveau moule brioche de chez Demarle. (Réf FX103 d'une contenance de 200 cl).  Bien entendu, vous pouvez remplacer les fruits selon ce que vous aimez..      INGREDIENTS : 400 g de farine... [Lire la suite]
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05 août 2016

MOELLEUX AUX ABRICOTS ou FRUITS

Une petite recette ultra simple, facile à réaliser en un tour de main et qui fait son effet. Il vous suffit de regarder sur la blogosphère, c'est la recette du moment, il est vrai que c'est la saison des abricots ici ! Vous pouvez, bien entendu, l'adapter avec d'autres fruits (pommes, poires, pêches... frais, congelés ou en boîte). Je l'ai fait ici dans mon moule préféré (le moule tablette Flexipan), vous pouvez ainsi le déguster carré par carré !! Il est très moelleux, excellent ! En gros c'est la base d'un 4/4 !  ... [Lire la suite]
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04 juillet 2016

ROULE AVEC TAPIS RELIEF

Comment réaliser un biscuit roulé en utilisant son tapis relief ? Matériel utilisé : un tapis relief (ici le papillon grand modèle réf NF2192) (taille 33,5 cm X 23,6 cm) une spatule coudée et/ou racloir un cul de poule  une plaque aluminium perforée Quand j'utilise un tapis relief je privilégie généralement la pâte à cigarette, de préparation ultra rapide car je trouve que le décor adhère mieux. Maintenant, vous pouvez également le faire directement en prélevant un peu de pâte de votre génoise (2 à 3 cuillères à soupe... [Lire la suite]
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04 juillet 2016

FRAISIER A LA CREME DIPLOMATE

Avec la saison des fraises, la confection de fraisiers s'impose ! En général, je les fais avec une crème mousseline, et cette fois-ci j'ai opté pour une crème diplomate que je trouve bien plus légère. Fraisier à la crème mousseline  Rien de bien compliqué, alors on y va !   Entremet qui se compose de  : une "pâte à cigarette" colorée pour le décor, une génoise et une crème diplomate. J'ai utilisé mon tapis relief papillon pour un "look" plus sympa, vous pouvez très bien faire sans ou utiliser un autre... [Lire la suite]
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12 mai 2016

CAKE BANANE CHOCOLAT

Une recette de ma copine Jackie, à l'origine aux poires, que j'ai déclinée en bananes chocolat ! Très facile à réaliser en deux temps-deux mouvements, avec ou sans robot ; allez on y va ! J'ai utilisé ici mon moule à cake Flexipan (réf FM 349). INGREDIENTS : 100 g de beurre mou 90 g de sucre (cassonade pour ma part, pour donner un petit goût caramélisé) 2 oeufs 220 g de farine 1 sachet de levure chimique environ 100 g de pépites de chocolat 2  bananes (ou poires découpées en morceaux assez gros) 1/2 bouchon de... [Lire la suite]
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11 mai 2016

MOELLEUX AU CHOCOLAT BEST OF

Nous avons tous déjà testé des recettes de moelleux, fondant au chocolat, mais là j'avoue que celle-là elle est TRES bonne. C'est THE RECETTE !! Je vais la garder précieusement. Même le lendemain il avait conservé son moelleux ! J'avoue qu'il a fallu se "battre" pour qu'il en reste un morceau pour le lendemain... C'est mon petit fils Alexis, à l'autre bout du monde, qui serait content de le goûter. Il ADORE le sucré !! C'est une amie qui me l'a conseillé. Elle l'avait trouvé sur angelsrecettes.blogspot.fr. Je remercie donc... [Lire la suite]