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21 août 2014

BAVAROIS CHOCOLAT AU LAIT CARAMELIA (Valrhona)

Dans la série des entremets, ce bavarois au chocolat au lait Caramélia (de chez Valrhona) qui a fait le bonheur de tous je vous assure ! Léger, fondant, une explosion en bouche, il a fait encore l'unanimité !!  Là encore, comme tous les entremets, je vous conseille de le réaliser à l'avance et de le congeler. Vous n'aurez plus qu'à le sortir le jour J ou la veille, le décorer et le laisser tranquillement décongeler au réfrigérateur. Les proportions ci-après sont pour le grand cadre inox 20-24 personnes.      ... [Lire la suite]

19 août 2014

ENTREMET FRAMBOISES CHOCOLAT BLANC

Les vacances sont terminées, je vous fais profiter de l'entremet réalisé avec mon fils pour l'anniversaire de son père. Entremet réalisé dans le grand cadre inox (20-24 parts) (33,5 cm X 23,6 cm X 4,5 cm) Cet entremet peut se réaliser plusieurs jours à l'avance ce qui vous permet d'être zen le jour J en ne faisant que la décoration.   Il se compose (en partant du bas vers le haut) : d'une couche de biscuit  d'une fine couche de feuilleté praliné d'une mousse au chocolat blanc d'un insert à la framboise d'une... [Lire la suite]
13 juin 2014

LA FORÊT-NOIRE

Et oui, avec la chaleur qu'il fait, ce n'est pas trop le dessert qu'il faut mais c'est le dessert préféré de mon petit fils Nohlan alors en bonne mamie que je suis, on l'a fait tous les 2. Un vrai régal pour le bonheur des petits mais aussi des plus grands !! Un gâteau qu'il a voulu réaliser pour les 1 an de son petit frère. Trop mignon....   Mousse, biscuit, sirop, cerises : un dessert plein de saveur en bouche. Je me suis inspirée de la recette de la Maison Stohrer à base de biscuits à la cuillère au chocolat, de crème... [Lire la suite]
27 mai 2014

FRAISIER

C'est la saison des fraises, alors pourquoi pas un bon fraisier ! J'ai choisi de le réaliser avec une crème mousseline.    Pour un cadre inox de : 23,6 cm X 16,2 cm X 4,5 cm de haut INGREDIENTS : - pour la génoise : 4 oeufs 125 g de sucre 125 g de farine 40 g de beurre - pour la crème mousseline : 1/2 litre de lait 1 gousse de vanille 100 g de sucre 5 jaunes d'oeufs 25 g de farine 30 g de maïzena 20 g de beurre 340 g de beurre à température ambiante - pour le sirop de punchage : 200 g d'eau ... [Lire la suite]
26 mai 2014

CHEESE CAKE CITRON FOND DE SPECULOOS

    Servi en dessert à l'assiette, ou en apéro dinatoire Un régal, je vous le conseille.. Il était dé-li-cieux !!  Crémeux à souhait. En plus, c'est très facile à réaliser, il n'y a que la cuisson qui demande de l'attention. Le mieux est de le faire la veille, il n'en sera que meilleur car tous les arômes se seront développés. Pour se faire, vous aurez besoin d'un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre et 6 cm de haut et une toile Silpat. INGREDIENTS : - Pour la base du cheese-cake : 200 g de spéculoos... [Lire la suite]
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08 avril 2014

CROUSTI-FONDANT AU CHOCOLAT BLANC ET NOIR

Toujours aussi bon ce dessert à réaliser dans le moule tablette.   Ingrédients : Pour le croustillant praliné 65 g de gavottes 50 g de chocolat au lait 40 g de chocolat blanc 80 g de praliné   Pour la mousse au chocolat noir 450 g de chocolat noir 4 g de poudre de beurre de cacao 40 g de lait tiède
(4 cl) 200 g de crème fraîche liquide
 entière au moins 30 % MG (20 cl) Pour la mousse au chocolat blanc 60 g de chocolat blanc 1 feuille de gélatine (soit 2 g) 60 g + 150 g de... [Lire la suite]
Posté par MC34 à 17:23 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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08 avril 2014

SAINT HONORE

J'ai réalisé ce dessert pour l'anniversaire de mon fils qui souhaitait un gâteau avec beaucoup de crème !!! Un peu long à réaliser mais très bon... Le mieux étant de préparer la veille la crème pâtissière pour garnir l'intérieur des choux. Je me suis inspirée de la recette de C.Felder pour réaliser la crème Chiboust.     POUR LA BASE  : 1 pâte feuilletée : déroulez la sur une toile silpat, piquez la et réservez au frais. LA CRÈME PÂTISSIÈRE :  à faire la veille 500 g de lait 60 g de jaunes... [Lire la suite]
09 février 2014

PARIS-BREST façon Philippe Conticini

Après le Saint Honoré façon Pierre Mathieu, j'ai continué dans ma lancée avec le Paris-Brest de Philippe Conticini du dernier livre "fou de pâtisserie", qui a fait le bonheur de toute la tablée. Un pur délice. Si vous ne l'avez pas encore testé, à faire de toute urgence !!! Je suis tombée "folle" de "fou de pâtisserie" LOL !!! J'attends avec impatience le prochain numéro.. INGRÉDIENTS : (pour environ 15 choux) 1°) pour le craquelin  50 g de sucre cassonade 50 g de farine 1 pincée de fleur de sel 40 g de beurre... [Lire la suite]
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15 janvier 2014

SAINT HONORE FAÇON PIerre Mathieu (du Mandarin Oriental)

C'est une recette issue du magazine "Fou de patisserie" que j'ai légèrement remanié à ma façon. J'ai préféré faire un sablé (recette de Claire Damon) comme support au lieu de la pâte feuilletée. Je vous conseille de tout préparer la veille, ainsi le jour même vous n'aurez plus que le montage et les finitions à réaliser. Saint Honoré façon Pierre Mathieu         LA PÂTE SABLÉE : (à faire la veille) 100 g de sucre 155 g de farine 8 g de levure chimique 50 g de jaunes d'oeufs 125 g de beurre à... [Lire la suite]
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29 décembre 2013

BUCHE CHOCOLAT LACTE - CREME BRULEE GRAND MARNIER

Dans la continuité des bûches de Noël, voilà celle au chocolat lacté avec un insert de crème brûlée au grand marnier, recouverte d'un glaçage lacté, sur un biscuit fondant aux amandes et un croquant feuilletine.    Je me suis inspirée d'une recette de Jean-Michel Perruchon, meilleur ouvrier de France pâtissier, que j'ai revisitée à ma façon. La recette est assez longue, aussi je vous conseille de préparer les inserts de crème brûlée la veille ou même avant et de les conserver au congélateur, de même que le glaçage... [Lire la suite]