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29 décembre 2013

BUCHE CHOCOLAT LACTE - CREME BRULEE GRAND MARNIER

Dans la continuité des bûches de Noël, voilà celle au chocolat lacté avec un insert de crème brûlée au grand marnier, recouverte d'un glaçage lacté, sur un biscuit fondant aux amandes et un croquant feuilletine.    Je me suis inspirée d'une recette de Jean-Michel Perruchon, meilleur ouvrier de France pâtissier, que j'ai revisitée à ma façon. La recette est assez longue, aussi je vous conseille de préparer les inserts de crème brûlée la veille ou même avant et de les conserver au congélateur, de même que le glaçage... [Lire la suite]

26 décembre 2013

MERINGUE ITALIENNE

Ingrédients : 100 g de blancs d'oeuf (3 gros oeufs) 40 g de sucre en poudre 160 g de sucre en poudre 40 g d'eau Préparation : Mettre les 160 g de sucre + 40 g d'eau dans une casserole et porter à 116°C En parallèle, monter les blancs en neige et les serrer avec les 40 g de sucre. Quand le sucre atteint les 116°C, le verser (à petite vitesse) sur les blancs en neige ferme, puis battre à grande vitesse jusqu'à refroidissement.
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26 décembre 2013

BUCHE A LA MOUSSE DE POIRE

Après un bon repas de fête, rien de tel que finir avec une petite douceur légère pas trop sucrée. J'avais donc misé sur une bûche à la mousse de poire et nous n'avons pas été déçu. Un vrai régal, fort apprécié !!    Bien entendu, ce dessert peut être présenté sous une autre forme, mais là pour noël la bûche s'imposait ! Je vous conseille de réaliser les biscuits la veille, cela vous avancera bien pour la suite de la réalisation.   Ingrédients pour la réalisation de 2 bûches de 30 cm de long X 8,5 de large Pour... [Lire la suite]
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10 décembre 2013

ENTREMET AU TURRON (Nougat)

Au cours d'un petit séjour à Séville, j'ai rapporté dans ma valise des tablettes de Turron de Jijona (nougat) que j'ai décliné en entremet. Un régal !!! J'en ai profité également pour acheter le beau plat en céramique pour le mettre dessus LOL !  matériel utilisé : kit Rosace 14 (disque relief, cercle inox et moule génoise), spatule coudée, racloir Ingrédients  pour la bavaroise au Turron (nougat) : 150 g de Turron (moelleux) 250 g de lait 4 jaunes d'oeuf 50 g de miel 4 feuilles de gélatine (8 g) 320 g de crème... [Lire la suite]
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10 décembre 2013

BUCHE AU LEMON CURD ET MERINGUE

Pour les fêtes de fin d'année, je vous conseille cette bûche qui est facile à réaliser avec notre assistant cook'in ! Elle est légère en plus, et surtout au citron !! j'adore.. Je l'avais faite l'an dernier et avait remporté un vif succès... et je la referrai encore et encore pour le plus grand bonheur de mon fils qui adore la meringue suisse...   Pour ceux et celles qui n'aiment pas trop le citron, vous pouvez garnir l'intérieur avec une ganache chocolat et un peu de caracrakine pour donner un peu de croustillant (ou de la... [Lire la suite]
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05 décembre 2013

ROULE A LA CONFITURE

Ingrédients : 4 oeufs 100 g de sucre 100 g de farine 1 c à c de levure QS confiture Déroulé au cook'in : Mettre le fouet sur les lames du robot. Verser les oeufs et le sucre. Régler le minuteur sur 5 mn, la température sur 40°C et la vitesse sur 5. Retirer le verre doseur et régler ensuite à nouveau 2 mn et vitesse 5. Verser la farine et la levure tamisée ensemble. Mélanger juste une quinzaine de secondes à la vitesse 3 (pour éviter que le mélange ne retombe). Préchauffer le four à 210° (th 7) et placer le flexipan... [Lire la suite]
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03 octobre 2013

ENTREMET MOUSSEUX CHOCOLAT BLANC

Après avoir testé la recette vidéo de la tourte veau-carotte à l'orange du Chef cuisinier Ulric de chez Guy Demarle, en dessert nous avons essayé l'entremet mousseux chocolat blanc du chef pâtissier Laurent de chez Guy Demarle et comme d'habitude on en redemande ! Merci à eux de nous faire découvrir toutes ces bonnes recettes que vous retrouvez sur le site Guy-demarle, cliquez sur le lien ci-dessous. http://www.gourmandises-guydemarle.com/recette/recette.aspx?rec=304 Recette réalisé dans le petit flexipan plat (FT3020) et le... [Lire la suite]
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26 août 2013

PARIS-BREST

Une recette que j'ai apprise en formation de pâtisserie à l'école du Cap d'Agde "Chef and Wine", que du bonheur de pouvoir la réaliser à nouveau ! Pour réaliser la crème pralinée "Paris-Brest", vous aurez besoin de faire dans un premier temps une crème pâtissière, recette que vous trouverez en cliquant ICI Ingrédients pour la crème pralinée "Paris-Brest" : 250 g de crème pâtissière  125 g de crème fouettée 2 g de gélatine (1 feuille) 37,5 g de praliné   Déroulé : Bien mélanger la crème pâtissière avec le... [Lire la suite]
25 août 2013

GATEAU MAGIQUE A LA VANILLE

On a enfin testé ce gâteau "magique" à la vanille qui fait le tour des blogs culinaires !! Je l'ai trouvé, entre autre, chez chichichoc.blogspot.fr. Pourquoi magique ? tout simplement car en versant une simple préparation au départ, à la cuisson la magie s'opère et au résultat vous aurez 3 couches différentes : biscuit sur le dessus, crémeux au centre et une couche de flan. Il existe également au chocolat, caramel...  J'en avais réalisé un au chocolat, sensiblement équivalent, dans le moule tablette : le crémeux au... [Lire la suite]
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25 juin 2013

BAVAROIS AUX FRUITS

Matériel utilisé : Moule à génoise, disque relief et cercle inox Je vous conseille de préparer ce gâteau la veille ou même bien avant, se conserve très bien au congélateur et le démouler le jour même de l'utilisation et le laisser tranquillement au réfrigérateur. Sortez le 1 h avant de le servir à température ambiante.   INGREDIENTS  20 g de chocolat noir fruits frais ou 1 boîte de fruits cocktail égouttés 30 g de noix de coco râpée Génoise au chocolat : 3 oeufs 100 g de sucre 80 g de farine 20 g de cacao... [Lire la suite]