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18 avril 2013

MACARONS A LA CREME DE PISTACHE

  Pour la réalisation des coques cliquer ici : recette des coques  Les mettre en forme souhaitée avec une poche à douille munie d'une grosse douille unie. Préparer un gabarit que vous glissez sous votre toile silpat, ce sera ainsi plus facile pour avoir de la régularité. Crème de pistache : pour 300 g de crème  100 g de lait  1 jaune d'oeuf 30 g de sucre 10 g de maïzena 10 g de beurre 1 feuille de gélatine (2 g) 10 g de pâte de pistache 125 g de crème fraîche Déroulé : Réhydrater la gélatine dans... [Lire la suite]
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17 avril 2013

GANACHES

Pour accompagner vos macarons je vous fais découvrir ci-après quelques une de mes ganaches préférées.  Personnellement je préfère les ganaches montées que je trouve plus onctueuses et légères, donc je les fouette toujours avant de garnir mes coques. Bien entendu, ce n'est qu'une question de goût. Ganache aux 3 chocolats 280 g de crème fraîche liquide 3 jaunes d’œufs 30 g de sucre en poudre 100 g de choco noir 50 g choco au lait 50 g de choco blanc Faire bouillir la crème fraîche, ajouter le sucre et les... [Lire la suite]
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17 avril 2013

PAINS A LA TOMATE

  Ingrédients : (pour 3 petites baguettes ou 2 plus grosses) 170 g  de farine T55  170 g de fine semoule de blé  4 g de sel 7 g de sucre 1 sachet de levure "Gourmandises pains" Demarle  13 g d'huile d'olive 130 g de lait 56 g d'eau 50 g de tomates séchées ou plus selon les goûts. QS herbes de provence ou cumin Déroulé : Dans le bol du cookin mettre le sel, le sucre, la semoule de blé, la farine, la levure sur le dessus ; ajouter le mélange huile d'olive, lait et eau. Mettre 3 mn fonction... [Lire la suite]
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14 avril 2013

COQUES DE MACARONS

Pour la réalisation des coques, il existe deux recettes de base : l'emploi de la meringue italienne à base de sucre cuit ou l'emploi de la meringue française où le sucre est incorporé à froid. A vous de trouver la méhode qui vous convient le mieux !  Méthode avec la meringue italienne :  Ingrédients pour environ 30 macarons 2 fois 55 gr de blanc d'oeufs  150g de poudre d'amande 150 g de sucre glace 15 g de sucre en poudre (pour serrer les blancs). 150 g de sucre en poudre 40 g d'eau. 1 pointe de colorant... [Lire la suite]
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14 avril 2013

BIENVENUE

Je vous souhaite la bienvenue sur mon blog actuellement en cours de réalisation donc merci de revenir régulièrement pour y découvrir de nouvelles recettes chaque jour. Actuellement en formation à l'école de pâtisserie Gastronomicom au Cap d'Adge (3 mois) qui sera suivie d'un stage de 2 mois dans une pâtisserie à SETE. Un grand merci à Corinne (plume gourmande) qui m'a permis d'écrire les premières lignes de ce blog. Merci également à Madame Damouredo spécialisée dans les embellissements de blogs (damouredo@gmail.com) pour avoir... [Lire la suite]
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14 avril 2013

CROUSTI-FONDANT CHOCOLAT NOIR ET BLANC

Le moule tablette Flexipan, un de mes préférés. Avec lui on peut tout faire et plus de bagarres à la maison pour le partage des parts !! Si vous ne l'avez pas encore, dépêchez vous de l'acquérir. Il existe également un chevalet "carrément bons"  où vous découvrirez 20 recettes sucrées et salées à réaliser avec ce moule tablette.   Il existe également en petit modèle. Ingrédients : Pour le croustillant praliné 65 g de gavottes 50 g de chocolat au lait 40 g de chocolat blanc 80 g de praliné   Pour la... [Lire la suite]
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13 avril 2013

PATE LEVEE dite "FEUILLETEE"

Cette pâte est la base pour confectionner des petits pains au chocolat, des croissants, des pliés, des croissants aux amandes.... C'est une pâte levée réalisée en plusieurs étapes : 1 - fabrication de la détrempe  2 - Opération de pliage (qui peut être réalisé de plusieurs façons) Dans le cas des croissants il n'est pas nécessaire de faire de nombreux tours (3 maximum suffisent) puisque la poussée est également provoquée par la fermentation donc le nombre de tours sera plus faible.   Ingrédients pour la... [Lire la suite]
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13 avril 2013

PLIES COCO BANANES

Pour faire ces délicieux pliés coco bananes (ou autres fruits, ananas, pommes etc....) il faut faire une pâte levée dite "feuilletée" (cliquer ici pour la recette de base) Préparer une crème au coco : Ingrédients : 80 g de beurre 80 g de sucre semoule 80 g de poudre de coco 80 g d'oeufs entiers Déroulé : Dans le bol d'un robot, bien crémer le beurre et le sucre. Ajouter la poudre de coco, et les oeufs battus au fur et à mesure. Bien mixer en augmentant la vitesse pour avoir un peu de volume. Mettre dans un récipient et... [Lire la suite]
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10 avril 2013

Pavés Demarle - A conserver pour modifications futures

Conseillère Guy Demarle installée à SETE, passionnée de cuisine gourmande et chic. Je vous propose des ateliers culinaires à domicile : Sète et environs (34) 3 Euros de réduction sur votre 1er achat avec mon code Gourmandises FOU11692 file://localhost/Users/fourquet/Pictures/7%20A%20TABLE/7cf5c_Copie+de+Couverture-catalogue-Demarlethumb_.jpg  http://www.guy-demarle.fr/animations/cuisine/le-nouveau-catalogue-guy-demarle-20152016   
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08 avril 2013

GATEAU A LA POIRE ET ORANGE

Moule utilisé : Flexipan marguerite ou moule tablette Ingrédients : 3 poires (ou boîte) 100 g de farine + 2 cc levure 2 œufs 100 g de sucre Jus d’1/2 orange Le zeste d’1 orange 100 g de beurre fondu quelques pépites de chocolat (facultatif) Déroulé : 1) Préchauffez votre four 180° (th6), placez vos empreintes sur la plaque perforée. 2) Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à blanchissement. Incorporer la farine et levure tamisée, le zeste et le jus d’orange puis le beurre fondu. 3) Coupez les poires en 6... [Lire la suite]
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