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05 avril 2013

GANACHE CHOCOLAT BLANC-FRAMBOISES

 Ingédients : pour 450 g de ganache - Crème fraîche liquide entière : 188 g - Pulpe de framboises : 62,5 g - Chocolat blanc : 188 g - Beurre : 12,5 g Déroulé :  Dans une casserole, mettre la pulpe de framboises et la crème liquide. Chauffer jusqu'à ébullition. Découper un petits morceaux le chocolat blanc.  Verser le mélange chaud pulpe + crème (en 3 fois) sur le chocolat blanc et remuer bien au fouet à main. Ajouter ensuite le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger bien et réserver.  
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05 avril 2013

BISCUIT JOCONDE

Ingrédients :  - poudre d'amandes : 140 g - Sucre glace : 140 g - oeufs entiers : 4  - Farine : 40 g - Blanc d'oeufs : 4 - Beurre fondu : 30 g Déroulé :  Mettre dans le bol du robot : le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine : bien mélanger les poudres ensemble. Ajouter les oeufs entiers et mixer grande vitesse jusqu'à ce que la pâte fasse un "ruban" Faire fondre le beurre au micro-onde et l'ajouter dans la pâte, mélanger à la spatule.  Monter les blancs bien fermes. Ajouter les dans la pâte à la... [Lire la suite]
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05 avril 2013

OPERA REVISITE FRAMBOISE/ROSE

Je vous fais découvrir cette recette de l'Opéra traditionnellement élaboré au café et chocolat. Recette proposée par le chef Florent Cantaut, qui est toujours à la recherche de nouveautés, lors de ma formation à l'école internationale de pâtisserie Gastronomicom au Cap d'Agde. C'est un pur bonheur, que du plaisir. Très savoureux. Comme tous les entremets, la confection passe par plusieurs étapes qui peuvent se réaliser sur plusieurs jours ; mais quel plaisir lorsque l'on voit le résultat.  Matériel utilisé : kit flexipan plat,... [Lire la suite]
05 avril 2013

GATEAU SANS FARINE

    Ingrédients : - 100 g de beurre - 130 g de sucre en poudre - 50 g de lait - 3 œufs - 200 g de poudre d'amandes et/ou noisettes - 1/2 sachet de levure Déroulé :  Placez vos empreintes sur la plaque perforée Préchauffez le four à 180° (Th 6) Faire chauffer le beurre dans une casserole (pas plus de 50°) environ 3 mn (ou Cook'in : 2mn, T40°, Vit2) Ajouter ensuite tous les ingrédients, bien mélanger (Cook'in 20 secondes, Vit 4) Verser dans le moule flexipan tablette et cuire au four environ 25... [Lire la suite]
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05 avril 2013

PETITS CHEVRES CHAUDS

Ingédients : pour 1 grande plaque flexipan petits fours 1 pots de 125 g de chavrou 1 boursin « ail fines herbes » 2 oeufs pain de mie en tranche sel et poivre Déroulé :  Préchauffez le four th 6 (180°) Mettre les empreintes flexipan petits fours ou mini-demi sphères, sur la plaque perforée Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte crémeuse Verser la préparation dans les empreintes Découper à l'emporte pièce des petits ronds de pain de mie et les déposer sur chaque empreinte, en prenant soin... [Lire la suite]
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05 avril 2013

BOUCHEES AU SAUMON

Ingrédients :  Tranches de saumon (2) 2 œufs 50 cl de crème fraîche paquet pain de mie tranche sel et poivre 1 pincée de cumin ou curry 1 pincée de muscade Déroulé :  Préchauffez le four th 6 (180°)  Mettre les empreintes sur la plaque perforée  Déposer le saumon découpé en petits morceaux au fond de chaque empreinte Mélanger les oeufs et la crème, saler, poivrer et ajouter un peu d'épices Avec le pichet verseur, bien remplir les empreintes Découper à l'emporte pièce (diamètre 3,5 cm) des petits... [Lire la suite]
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05 avril 2013

FEUILLETES A LA COURGETTE

        Ingrédients : - 300 g de crème fraîche liquide entière - 3 oeufs - 3 à 4 courgettes - 1 oignon, ail, sel, poivre,   - feuilles de brick (facultatif mais plus jolie présentation) facultatif : épices (cumin...), gruyère râpé sur le dessus, chapelure... Déroulé :  Placez vos empreintes sur la plaque perforée. Préchauffez votre four à 180° (Th6) Râper grossièrement les courgettes et l'oignon. Faire revenir pour libérer l'eau. Ajouter l'ail. Fouetter les oeufs et ajouter la crème... [Lire la suite]
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03 avril 2013

PATE A CROISSANTS

La pâte à croissants est une pâte levée, dite "feuilletée". C'est une pâte levée sucrée et du beurre, selon le même principe qu'un feuilletage. On étale la "détrempe" on ajoute une plaque de beurre et on commence les opérations de pliage. En général 2,5 tours. Recette de base pour réaliser : des croissants aux amandes, des petits pains au chocolat, des plies coco-bananes....    Ingrédients pour la détrempe : - 12,5 g de sel (sauf si vous utilisez la préparation pour pâtes briochées Demarle qui contient déjà du... [Lire la suite]
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02 avril 2013

PAIN D'EPICES

Un super bon pain d'épices, trés parfumé ! Si vous souhaitez faire ce pain d'épices dans le moule 4 quarts (4 X 50 cl), il vous faudra doubler les quantités ci-dessous. Ingrédients : 2 moules à cakes -        100 g de marmelade d’Orange -        220 g de miel de châtaigne -        64 g de glucose -        80 g de farine de seigle (ou tout simplement farine normaleT55 si vous n'avez... [Lire la suite]
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01 avril 2013

BRIOCHE AU SUCRE

  Brioche tressée sur toile silpain et emp. muffins Brioche tressée Brioche moule marguerite Ingrédients :  - 200 g de lait  - 1 sachet de levure préparation pour pâte briochée (Gourmandises Demarle) - 80 g de sucre  - 2 oeufs  - 100 g de beurre froid coupé en morceaux  - 500 g + 20g de farine  Préparation : réalisée avec le Cook'in  Versez le lait et la levure dans le bol du Cook'in. Réglez 30 sec/40°/vit 2.  Ajoutez la farine, le sucre et les oeufs. Réglez... [Lire la suite]
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