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05 avril 2013

BOUCHEES AU SAUMON

Ingrédients :  Tranches de saumon (2) 2 œufs 50 cl de crème fraîche paquet pain de mie tranche sel et poivre 1 pincée de cumin ou curry 1 pincée de muscade Déroulé :  Préchauffez le four th 6 (180°)  Mettre les empreintes sur la plaque perforée  Déposer le saumon découpé en petits morceaux au fond de chaque empreinte Mélanger les oeufs et la crème, saler, poivrer et ajouter un peu d'épices Avec le pichet verseur, bien remplir les empreintes Découper à l'emporte pièce (diamètre 3,5 cm) des petits... [Lire la suite]
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05 avril 2013

FEUILLETES A LA COURGETTE

        Ingrédients : - 300 g de crème fraîche liquide entière - 3 oeufs - 3 à 4 courgettes - 1 oignon, ail, sel, poivre,   - feuilles de brick (facultatif mais plus jolie présentation) facultatif : épices (cumin...), gruyère râpé sur le dessus, chapelure... Déroulé :  Placez vos empreintes sur la plaque perforée. Préchauffez votre four à 180° (Th6) Râper grossièrement les courgettes et l'oignon. Faire revenir pour libérer l'eau. Ajouter l'ail. Fouetter les oeufs et ajouter la crème... [Lire la suite]
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03 avril 2013

PATE A CROISSANTS

La pâte à croissants est une pâte levée, dite "feuilletée". C'est une pâte levée sucrée et du beurre, selon le même principe qu'un feuilletage. On étale la "détrempe" on ajoute une plaque de beurre et on commence les opérations de pliage. En général 2,5 tours. Recette de base pour réaliser : des croissants aux amandes, des petits pains au chocolat, des plies coco-bananes....    Ingrédients pour la détrempe : - 12,5 g de sel (sauf si vous utilisez la préparation pour pâtes briochées Demarle qui contient déjà du... [Lire la suite]
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02 avril 2013

PAIN D'EPICES

    Ingrédients : -        100 g de marmelade d’Orange -        220 g de miel de châtaigne -        64 g de glucose -        80 g de farine de seigle -        20 g de fécule de pomme de terre -        80 g de farine T55 -        13 g de levure ... [Lire la suite]
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01 avril 2013

BRIOCHE AU SUCRE

  Brioche tressée sur toile silpain et emp. muffins Brioche tressée Brioche moule marguerite Ingrédients :  - 200 g de lait  - 1 sachet de levure préparation pour pâte briochée (Gourmandises Demarle) - 80 g de sucre  - 2 oeufs  - 100 g de beurre froid coupé en morceaux  - 500 g + 20g de farine  Préparation : réalisée avec le Cook'in  Versez le lait et la levure dans le bol du Cook'in. Réglez 30 sec/40°/vit 2.  Ajoutez la farine, le sucre et les oeufs. Réglez... [Lire la suite]
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29 mars 2013

TARTE AUX POMMES REVISITEE, CREME D'AMANDES ET CHANTILLY MASCARPONE VANILLEE

  Faire une pâte sucrée Crème d’amandes à la cannelle : -                 100 g de poudre d’amandes -                 100 g de sucre -                 100 g de beurre -                 100 g... [Lire la suite]
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29 mars 2013

PATE SUCREE

Ingrédients : pour 580 g de pâte 150 g de beurre 95 g de sucre glace 30 g poudre d’amandes une pincée de sel 1 oeuf entier (gros) QS vanille en poudre 250 g de farine T55 Mixer à la feuille le sucre glace, le beurre mou, la poudre d’amandes, la vanille et le sel. Incorporer  ensuite les œufs battus au fur et à mesure, bien mélanger. Ajouter la farine en dernier en une seule fois, remuer lentement (juste un peu pour l'incorporer). NE PAS TROP TRAVAILLER LA PÂTE pour éviter de lui donner de l'élasticité. Filmer la... [Lire la suite]
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29 mars 2013

BOUCHEES GOURMANDES CHOCO-FRAMBOISES

    Empreintes Flexipan® utilisées : petits fours FP 2416 ou mini demi-sphères FP1265  Ingrédients : pour 48 bouchées pour la mousse au chocolat -       100 g de chocolat pour Caraïbe Valrhona® -       20 g de beurre -       90 g de blancs d’œuf  (3 blancs) -       50 g de sucre semoule -       2 jaunes d’œufs (40 g) ... [Lire la suite]
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29 mars 2013

ANANAS SURPRISES

Réalisés ici dans les empreintes grands ronds   Ingrédients : 80 g de sucre 2 œufs + 1 jaune d’œuf 200 g de crème fraîche liquide (20 cl) 100 g de lait (10 cl) 1 cuil à soupe de rhum 1 gousse de vanille 1 boite d’ananas en tranches 12 tranches de brioche Déroulé : 1) Préchauffez votre four à 180 °C  (th.7) puis placez vos empreintes sur la plaque perforée. 2) Avec le couteau d’office, coupez la gousse de vanille en 2 et grattez les moitiés.  3) Dans la bassine inox, mélangez au fouet les 80 g de... [Lire la suite]
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22 mars 2013

CREME AU BEURRE

Ingrédients : pour 640 g de crème -       160 g de blancs d’œuf  (5 blancs) -       160 g de sucre -       320 g de beurre tempéré (ne doit pas être trop mou) -       Arôme -       Colorant Déroulé : On procède comme pour une meringue italienne.  Mettre le sucre dans une casserole et le mouiller avec un peu d’eau. Le faire cuire jusqu’à 121° Monter les blancs... [Lire la suite]
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