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04 janvier 2017

MOUSSELINE DE FRUITS DE MER

Une bien bonne recette à réaliser à l'occasion d'un menu festif, pas compliquée du tout et que vous pouvez réaliser la veille. Le lendemain, nous avons trouvé que les saveurs étaient encore meilleures. C'est un mix de plusieurs recettes (Chef François Adamski MOF en 2007 aux commandes du Gabriel, Place de la Bourse à Bordeaux ; de nos chefs chez Guy Demarle), de mes cahiers de recettes, le tout fait à ma façon... Vous pouvez réaliser cette mousseline plus simplement en enlevant les noix de Saint Jacques, les crevettes... ou y... [Lire la suite]
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30 mai 2016

TERRINE PRINTANIERE

Une petite recette bien sympathique que j'ai trouvée sur la blogosphère (proposée par Honorine S.) que j'ai revisitée à ma sauce en reprenant l'idée de la boîte de macédoine qui me rappelle des années en arrière où ma maman nous faisait souvent des roulés de jambon-macédoine (avec de la mayonnaise bien sûr) en hors d'oeuvre !! C'est très rapide à faire, et nécessite peu d'ingrédients. Temps de préparation : environ 15 mn - Temps de cuisson : 30-35 mn -  Matériel utilisé : un moule à cake (ici Flexipan réf FM349) , une plaque... [Lire la suite]
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19 décembre 2014

PYRAMIDES AUX DEUX SAUMONS ET BROCOLI

J'adore réaliser des recettes dans l'empreinte pyramides (réf FP2585). Elle est juste de bonne contenance, ni trop petite ni trop grosse (9 cl) et le rendu est très beau.  Bien entendu, vous pouvez réaliser cette recette dans n'importe quel moule ou empreinte. Il suffira juste de modifier légèrement le temps de cuisson si vous utilisez un moule d'une grande contenance. Tous les mariages sont bons, vous pouvez enlever le brocoli si vous n'aimez pas et le remplacer par autre chose. Pour les fêtes, c'est une recette qui sera au... [Lire la suite]
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27 février 2014

LASAGNES AUX LEGUMES

Pensez à utiliser vos moules flexipan pour la réalisation de vos plats quotidiens, et surtout plus de corvée de nettoyage des plats collés !!! de l'eau savonneuse et un coup d'éponge et le tour est joué... Ici j'ai réalisé des lasagnes courgettes/aubergines/saumon dans le moule tournesol (très grande contenance 240 cl) pour 8 à 10 personnes. Le démoulage s'est effectué sans problème et le rendu est très beau. J'avais déjà réalisé cette recette, mais avec du thon, dans le moule marguerite d'une plus petite contenance, recette... [Lire la suite]
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19 mai 2013

TERRINE DE LA MER

Une recette de Guy Demarle, à découvrir ou à redécouvrir avec les beaux jours qui reviennent, elle sera très présente sur ma table tout comme l'an dernier. C'est un régal ! INGRÉDIENTS : Pour la terrine : (350 g) 400 g de chair de merlan cabillaud (pour ma part) 60 g de saumon frais 4 g de sel 1 gros oeuf 300 g de crème fraîche liquide 1 botte d'aneth 1 botte de basilic Noix de muscade Poivre Pour le coulis de tomates : 200 g de tomates  5 g de concentré de tomates 20 g de Ketchup 5 g de... [Lire la suite]
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26 avril 2013

CHARLOTTE AU SAUMON FRAIS ET FUME

Une entrée rafinée très estivale, légère et rafraîchissante. Ingrédients : pour 5 personnes (1 anneau par personne) 3 à 4 pavés de saumon 5 tranches de pain de mie 25 cl de crème liquide 5 tranches de saumon fumé 1 échalote ciboulette fraîche  persil frais huile d'olive sel poivre 2 citrons jaunes non traités Réalisation :  Mettre le saumon dans du papier d’aluminium de façon à fabriquer une papillote, saler, poivrer et ajouter une tranche de citron. Le poisson cuit environ une quinzaine de... [Lire la suite]
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26 avril 2013

FILET DE SAUMON FARCI ET SA SAUCE A LA MANGUE

Un plat chic et raffiné qui fait toujours l'unanimité auprès des invités ; l'association du saumon et de la mangue est un pur régal ! Même ceux qui ne sont pas "très sauce" finissent par en redemander pour napper entièrement le poisson !!! A la place du saumon, l'on peut très bien utiliser un autre poisson ; ou bien faire un duo de poissons. INGRÉDIENTS :  Filet de saumon et sa farce 250 g de filet de saumon (ou de merlan ou cabillaud) sans peau et sans arêtes, découpés en morceaux 30 g de beurre mou 200 g de crème... [Lire la suite]
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05 avril 2013

BOUCHEES AU SAUMON

Ingrédients :  Tranches de saumon (2) 2 œufs 50 cl de crème fraîche paquet pain de mie tranche sel et poivre 1 pincée de cumin ou curry 1 pincée de muscade Déroulé :  Préchauffez le four th 6 (180°)  Mettre les empreintes sur la plaque perforée  Déposer le saumon découpé en petits morceaux au fond de chaque empreinte Mélanger les oeufs et la crème, saler, poivrer et ajouter un peu d'épices Avec le pichet verseur, bien remplir les empreintes Découper à l'emporte pièce (diamètre 3,5 cm) des petits... [Lire la suite]
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22 mars 2013

PANNACOTTA AU SAUMON

    Pour 8 empreintes "Saint Honoré" (FP2189) ou 24 mini-savarins (FP 2274)   Ingrédient pour la pannacotta 370 g de crème fraîche liquide 1 sachet d'agar-agar 2 g Sel, poivre, piment d'Espelette 1/2 zeste de citron 140 g de saumon fumé   Servir sur des tranches de pain grillées, ou sur une pâte brisée cuite à l’envers sur les empreintes cuillères.   Préparation au cook’in : Mettre dans le bol du cook’in : la crème, le sel, poivre, piment d'Espelette et le zeste de... [Lire la suite]
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