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09 février 2014

PARIS-BREST façon Philippe Conticini

Après le Saint Honoré façon Pierre Mathieu, j'ai continué dans ma lancée avec le Paris-Brest de Philippe Conticini du dernier livre "fou de pâtisserie", qui a fait le bonheur de toute la tablée. Un pur délice. Si vous ne l'avez pas encore testé, à faire de toute urgence !!! Je suis tombée "folle" de "fou de pâtisserie" LOL !!! J'attends avec impatience le prochain numéro.. INGRÉDIENTS : (pour environ 15 choux) 1°) pour le craquelin  50 g de sucre cassonade 50 g de farine 1 pincée de fleur de sel 40 g de beurre... [Lire la suite]
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15 janvier 2014

SAINT HONORE FAÇON PIerre Mathieu (du Mandarin Oriental)

C'est une recette issue du magazine "Fou de patisserie" que j'ai légèrement remanié à ma façon. J'ai préféré faire un sablé (recette de Claire Damon) comme support au lieu de la pâte feuilletée. Je vous conseille de tout préparer la veille, ainsi le jour même vous n'aurez plus que le montage et les finitions à réaliser. Saint Honoré façon Pierre Mathieu         LA PÂTE SABLÉE : (à faire la veille) 100 g de sucre 155 g de farine 8 g de levure chimique 50 g de jaunes d'oeufs 125 g de beurre à... [Lire la suite]
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11 juin 2013

PATE A CHOUX

Version classique à la casserole Ingrédients : 125 g d'eau 125 de lait 125 g de beurre 150 g de farine 250 g d'oeufs 5 g de sel 5 g de sucre Déroulé : Dans une casserole, mettre l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre et porter à ébullition. A ébullition, ajouter d'un seul coup la farine et remuer à la spatule. Hors du feur, continuer de mélanger jusqu'à ce que la farine soit totalement absorbée. Remettre la casserole sur feu moyen tout en continuant de mélanger pendant environ 30 secondes afin de dessécher la... [Lire la suite]
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