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04 janvier 2017

SAUCE CREMEUSE CITRONNEE

Une petite recette rapide à servir avec vos poissons. Ingrédients : 1 cuillère à café de moutarde 200 g de crème fraîche épaisse entière 75 g de beurre jus d'un demi citron QS ciboulette sel, poivre... Déorulé :  Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot, 5 mn à 80°C vitesse 2. Si vous n'avez pas de robot, la même chose à la casserole, mais attention de ne pas faire bouillir.   
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29 décembre 2016

VERRINES PUREE DE POIS CHICHES AUX CREVETTES SAUCE THAI

Une très bonne entrée à réaliser dans des grandes verrines ou tout simplement en apéro dans des petites verrines. C'est très bon, facile à réaliser et à chaque fois que je les réalise,  je fais le bonheur de tous. Ingrédients pour une vingtaine de petites verrines (selon la taille de vos verrines) : environ 500 g de crevettes fraîches cuites  un pot de pois chiche (environ 600 g net) 90 g d'huile d'olive 4 à 5 cuillères à soupe de citron vert QS de coriandre fraîche QS de cumin moulu (selon vos goûts) QS ce purée... [Lire la suite]
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05 décembre 2016

KEFIR DE FRUITS ou TIBICOS

Le Kéfir de fruits ou Tibicos : quesaco ??? et oui je ne connaissais pas, c'est une amie Christiane qui me l'a fait découvrir lors de mes dernières vacances chez moi en Nouvelle Calédonie. Elle m'a demandé si je voulais boire un peu de Kéfir. Et là mystère qu'est-ce que c'est ? J'ai goûté et j'ai adoré, fruité, pétillant, un léger goût de champagne, bref super bon... désaltérant. J'ai tout de suite adhéré. Elle m'a donc expliqué ce que c'était et comment le faire soi-même. Elle m'a confié des grains de Kefir (la base) et voilà sitôt... [Lire la suite]
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30 mai 2016

MADELEINES

Une bonne recette de madeleines que j'ai essayée la semaine dernière. Recette issue du blog "la cuisine de Bernard", quasiment identique à celle que je fais habituellement, seul un jaune d'oeuf supplémentaire et du beurre 1/2 sel au lieu de doux pour ma part. Elle est excellente. Les madeleines sont bien moelleuses et se laissent manger très très rapidement... Si vous souhaitez de belles bosses (c'est ce qui fait le charme des madeleines), il vous faudra préparer la pâte à l'avance, car c'est le choc thermique qui l'occasionne ! 2 h... [Lire la suite]
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01 février 2016

BÛCHE CITRON ET VANILLE

Une recette pleine de saveurs, raffraîchissante après un bon repas. L'association mousse vanille, dacquoise au citron vert et son crumble avec un insert biscuit citron vert et crème citron : une bombe !!  Je me suis inspirée de la recette que j'ai trouvé chez "les desserts de Julien". Je vous invite à faire un tour sur sa page facebook, il a un talent énorme, vous y découvrirez que de bonnes choses. Je la referrai la prochaine fois sous la forme d'entremet ou en individuel (dômes)       Matériel utilisé :... [Lire la suite]
22 février 2015

BARQUETTES AU CITRON MERINGUEES

Ces empreintes barquettes je les adore aussi bien en salé qu'en sucré. La taille de l'empreinte est très satisfaisante.  Empreinte utilisée : barquettes (contenance 3,5 cl, longueur 10,6 cm et largeur 4,5 cm) référence FP 2033, plaque de 15 ; découpoir ovale cannelé 11,5 cm (réf MA152210) et plaque perforée. J'ai utilisé ici la méthode de la cuisson sur l'envers des empreintes, car le reste de la préparation ne nécessitait pas de cuisson. Vous pouvez le faire avec n'importe quelle empreinte pour réaliser vos coques. Le... [Lire la suite]
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26 mai 2014

CHEESE CAKE CITRON FOND DE SPECULOOS

    Servi en dessert à l'assiette, ou en apéro dinatoire Un régal, je vous le conseille.. Il était dé-li-cieux !!  Crémeux à souhait. En plus, c'est très facile à réaliser, il n'y a que la cuisson qui demande de l'attention. Le mieux est de le faire la veille, il n'en sera que meilleur car tous les arômes se seront développés. Pour se faire, vous aurez besoin d'un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre et 6 cm de haut et une toile Silpat. INGREDIENTS : - Pour la base du cheese-cake : 200 g de spéculoos... [Lire la suite]
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11 avril 2014

GOURMANDISES CITRON MERINGUEES

Des petits gâteaux au citron pour le goûter, réalisés avec mon fils. Simplicité et rapidité. Idée décoration pour pâques. Réalisé dans les empreintes manqués cannelés (12). Vous pouvez très bien le faire dans d'autres empreintes (briochettes, mini-cakes, ovales, lingots...) Ingrédients pour les petits manqués au citron : 3 oeufs 150 g de sucre  1 citron jaune 200 g de farine 1/2 sachet de levure 80 g de beurre fondu Pour la meringue italienne : 1 blanc d'oeuf 100 g de sucre 20 g d'eau une pointe de... [Lire la suite]
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10 décembre 2013

BUCHE AU LEMON CURD ET MERINGUE

Pour les fêtes de fin d'année, je vous conseille cette bûche qui est facile à réaliser avec notre assistant cook'in ! Elle est légère en plus, et surtout au citron !! j'adore.. Je l'avais faite l'an dernier et avait remporté un vif succès... et je la referrai encore et encore pour le plus grand bonheur de mon fils qui adore la meringue suisse...   Pour ceux et celles qui n'aiment pas trop le citron, vous pouvez garnir l'intérieur avec une ganache chocolat et un peu de caracrakine pour donner un peu de croustillant (ou de la... [Lire la suite]
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10 décembre 2013

LEMON CURD

Un petit lemon curd vite fait bien fait au cook'in, rien de plus facile. Vous pourrez ainsi l'utiliser pour vos petits gâteaux, entremets, bûches... Ingrédients : 1 feuille de gélatine (2 g) ou 2 g d'agar agar 50 g de beurre 2 gros citrons non traités 3 oeufs 200 g de sucre 1 cuillère à café de fécule de maïs Déroulé : Réhydrater la gélatine dans un grand récipient d'eau froide. Coupez le beurre en petits dés. Râpez le zeste d'un citron puis pressez le jus des deux citrons. Placez les oeufs et le sucre dans le bol du... [Lire la suite]
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