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20 décembre 2018

LE FRAMBO-COCO

Vous l'attendiez cette recette alors la voici, vous pourrez la faire pour vos fêtes ! J'ai choisi ici de le réaliser dans le moule couronne (d'une contenance de 140 cl) maintenant rien ne vous empêche de le décliner en bûche, en sphères 3D, ou autre moule à votre convenance ; il vous suffira simplement de calculer les quantités par rapport à la contenance de votre moule ! Tout comme vous pouvez également changer le parfum de l'insert : mangue, ou fruits de la passion, ou ananas des fruits qui se marient bien avec la douceur de la noix... [Lire la suite]

13 décembre 2018

CUBES EXOTIQUES A L'ANANAS ET FRUITS DE LA PASSION

Et les revoilà en sucré ! Vive les cubes... plaque de 48 cubes de 1,8 cl Cette fois ci, nous partons dans les îles ! Et oui avec de bons fruits de la passion que j'ai rapportés de mon séjour chez moi en Nouvelle-Calédonie fraîchement cueillis dans le jardin de mes parents. INGREDIENTS POUR 48 CUBES : ·        100 g de beurre température ambiante ·        2 œufs ·        100 g de sucre en poudre ... [Lire la suite]
07 juin 2013

CARRES DES INDES A MA FAÇON

Recette issue du livre "délices en relief" de Guy Demarle que j'ai remaniée à ma façon. Un régal ! Très frais, facile à réaliser en un tour de main.   Ingrédients : pour le biscuit 120 g de beurre pommade 15 g de sucre glace 2 g de curry sel Poivre 50 g de noix de coco râpée 1 œuf entier 160 g de farine T55   Pour la mousse crevettes : 10 g de gélatine (5 feuilles de 2 g) 400 g de crevettes décortiquées crues  sel, poivre 1 oignon 350 g de crème liquide 30 % MG 1 c à s de curry indien ... [Lire la suite]
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23 avril 2013

ENTREMET "L'ISSANKA"

C'est un entremet que je vous conseille de préparer en plusieurs étapes ; notamment faire le palet gélifié la veille ainsi que le début de la décoration puisque c'est un montage à l'envers. On commence par le décor. Bien lire le déroulé en entier avant de se lancer. C'est un entremet que j'ai eu l'occasion d'étudier lors de ma formation de 3 mois à l'école de pâtisserie Gastronomicom du Cap d'Agde et que je me suis empressée de refaire pour l'anniversaire de mon fils (c'est son préféré en fait !!), donc vite on le découvre. ... [Lire la suite]
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17 avril 2013

GANACHES

Pour accompagner vos macarons je vous fais découvrir ci-après quelques une de mes ganaches préférées.  Personnellement je préfère les ganaches montées que je trouve plus onctueuses et légères, donc je les fouette toujours avant de garnir mes coques. Bien entendu, ce n'est qu'une question de goût. Ganache aux 3 chocolats 280 g de crème fraîche liquide 3 jaunes d’œufs 30 g de sucre en poudre 100 g de choco noir 50 g choco au lait 50 g de choco blanc Faire bouillir la crème fraîche, ajouter le sucre et les... [Lire la suite]
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13 avril 2013

PLIES COCO BANANES

Pour faire ces délicieux pliés coco bananes (ou autres fruits, ananas, pommes etc....) il faut faire une pâte levée dite "feuilletée" (cliquer ici pour la recette de base) Préparer une crème au coco : Ingrédients : 80 g de beurre 80 g de sucre semoule 80 g de poudre de coco 80 g d'oeufs entiers Déroulé : Dans le bol d'un robot, bien crémer le beurre et le sucre. Ajouter la poudre de coco, et les oeufs battus au fur et à mesure. Bien mixer en augmentant la vitesse pour avoir un peu de volume. Mettre dans un récipient et... [Lire la suite]
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