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16 juin 2013

TARTE AU CITRON MERINGUEE

  Pour la réalisation de cette tarte au citron meringuée, il faudra préparer : une pâte sucrée une crème au citron (préparée au cook'in) et pour ma part j'ai opté pour une meringue suisse (que j'ai préparée au cook'in)   PATE SUCREE :  recette classique que vous retrouverez souvent sur mon blog : cliquer ICI pour la recette Préparer votre pâte la veille, la laisser reposer au frais. Le lendemain, l'étaler et la laisser reposer environ 1 h au frais avant de la faire cuire pour éviter qu'elle ne se... [Lire la suite]
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11 juin 2013

PATE A CHOUX

Version classique à la casserole Ingrédients : 125 g d'eau 125 de lait 125 g de beurre 150 g de farine 250 g d'oeufs 5 g de sel 5 g de sucre Déroulé : Dans une casserole, mettre l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre et porter à ébullition. A ébullition, ajouter d'un seul coup la farine et remuer à la spatule. Hors du feur, continuer de mélanger jusqu'à ce que la farine soit totalement absorbée. Remettre la casserole sur feu moyen tout en continuant de mélanger pendant environ 30 secondes afin de dessécher la... [Lire la suite]
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08 juin 2013

ESCALOPES DE POULET A LA NORMANDE

    Ingrédients : pour 4 personnes 480 g d’escalopes de poulet 1 pomme Sel, poivre 1 gros oignon 20 g de beurre 20 g de farine 30 g de Calvados 350 g de cidre brut 1 cube de bouillon de volaille 1 bouquet garni 10 g de miel 100 g de crème fraiche liquide 2 à 3 carottes  (facultatif)   Déroulé : Tranchez les escalopes en 2 dans le sens de la longueur. Evidez la pomme et la détailler en quartiers. Entourer chaque quartier d’une longueur de poulet et les mettre sur le plateau... [Lire la suite]
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08 juin 2013

CHINOIS (BRIOCHE)

Brioche réalisée au cook'in.  INGRÉDIENTS : Pour la crème patissière  250 g de lait entier 60 g de sucre semoule 20 g de Maïzena 2 jaune d'oeufs Pour la brioche 100 g de lait 1 sachet de préparation pour pâtes briochées Gourmandises 100 g de beurre froid 400 g de farine T45 50 g de sucre 2 oeufs 100 g de pépites de chocolat ou 80 g de raisins secs ou autres garnitures au choix DEROULE : Préparation de la crème pâtissière  Placez le fouet sur les lames. Versez tous les ingrédients pour la... [Lire la suite]
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07 juin 2013

CARRES DES INDES A MA FAÇON

Recette issue du livre "délices en relief" de Guy Demarle que j'ai remaniée à ma façon. Un régal ! Très frais, facile à réaliser en un tour de main.   Ingrédients : pour le biscuit 120 g de beurre pommade 15 g de sucre glace 2 g de curry sel Poivre 50 g de noix de coco râpée 1 œuf entier 160 g de farine T55   Pour la mousse crevettes : 10 g de gélatine (5 feuilles de 2 g) 400 g de crevettes décortiquées crues  sel, poivre 1 oignon 350 g de crème liquide 30 % MG 1 c à s de curry indien ... [Lire la suite]
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26 avril 2013

PUREE DE POIS CHICHES AUX CREVETTES SAUCE THAI

Pour 6 belles verrines ou 12 petites Les dosages des ingrédients ne sont donnés qu'à titre indicatif, on peut plus ou moins rajouter du citron, coriandre, piment... selon les goûts ! Ingrédients : 18 à 24 crevettes cuites (selon la taille) 2 c à s de jus de citron vert 1 c à s de coriandre frais 300 g de pois chiches au naturel (en conserve) 50 g d'huile d'olives 1 c à s de cumin en poudre 1/2 c à c de purée de piment (ou plus selon les goûts) 2 c à s de nuoc-mam Déroulé : Egoutter les pois chiches. Les mettre dans le... [Lire la suite]
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26 avril 2013

FILET DE SAUMON FARCI ET SA SAUCE A LA MANGUE

Un plat chic et raffiné qui fait toujours l'unanimité auprès des invités ; l'association du saumon et de la mangue est un pur régal ! Même ceux qui ne sont pas "très sauce" finissent par en redemander pour napper entièrement le poisson !!! A la place du saumon, l'on peut très bien utiliser un autre poisson ; ou bien faire un duo de poissons. INGRÉDIENTS :  Filet de saumon et sa farce 250 g de filet de saumon (ou de merlan ou cabillaud) sans peau et sans arêtes, découpés en morceaux 30 g de beurre mou 200 g de crème... [Lire la suite]
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17 avril 2013

PAINS A LA TOMATE

  Ingrédients : (pour 3 petites baguettes ou 2 plus grosses) 170 g  de farine T55  170 g de fine semoule de blé  4 g de sel 7 g de sucre 1 sachet de levure "Gourmandises pains" Demarle  13 g d'huile d'olive 130 g de lait 56 g d'eau 50 g de tomates séchées ou plus selon les goûts. QS herbes de provence ou cumin Déroulé : Dans le bol du cookin mettre le sel, le sucre, la semoule de blé, la farine, la levure sur le dessus ; ajouter le mélange huile d'olive, lait et eau. Mettre 3 mn fonction... [Lire la suite]
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08 avril 2013

FLAN AU COCO et CARAMEL

    Matériel utilisé : grande plaque Flexipan de 12  : empreintes briochettes, ou 1/2 sphères , ou moule à cake ou moule marguerite Ingrédients :  80 g de sucre en poudre 100 g de lait de coco (10 cl) 100 g lait concentré sucré (10 cl) 100 g crème fraîche (10 cl) 4 œufs  QS noix de coco râpée (facultatif) Déroulé :  Préchauffez votre four à 150° et posez vos empreintes sur la plaque perforée Faire un caramel : verser 70 g de sucre et un peu d’eau dans une casserole (juste pour... [Lire la suite]
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01 avril 2013

BRIOCHE AU SUCRE

  Brioche tressée sur toile silpain et emp. muffins Brioche tressée Brioche moule marguerite Ingrédients :  - 200 g de lait  - 1 sachet de levure préparation pour pâte briochée (Gourmandises Demarle) - 80 g de sucre  - 2 oeufs  - 100 g de beurre froid coupé en morceaux  - 500 g + 20g de farine  Préparation : réalisée avec le Cook'in  Versez le lait et la levure dans le bol du Cook'in. Réglez 30 sec/40°/vit 2.  Ajoutez la farine, le sucre et les oeufs. Réglez... [Lire la suite]
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