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11 février 2015

ECLAIRS CREME PRALINEE

Valentino, le meilleur ami de mon fils à la maison hier, alors hop on en profite pour lui faire un petit dessert, donc vite... des éclairs !!! Je peux vous dire qu'ils les ont appréciés car ils ont été engloutis à la vitesse de l'éclair, c'est le cas de le dire... LOL !!! Matériel utilisé : plaque perforée, empreintes Silform allongées SF4005, poche à douille et grosse douille unie, toile silpat INGREDIENTS : pour une plaque de 12 gros éclairs  Pour le craquelin : couche croustillante sur le dessus des éclairs qui apporte... [Lire la suite]

08 avril 2014

SAINT HONORE

J'ai réalisé ce dessert pour l'anniversaire de mon fils qui souhaitait un gâteau avec beaucoup de crème !!! Un peu long à réaliser mais très bon... Le mieux étant de préparer la veille la crème pâtissière pour garnir l'intérieur des choux. Je me suis inspirée de la recette de C.Felder pour réaliser la crème Chiboust.     POUR LA BASE  : 1 pâte feuilletée : déroulez la sur une toile silpat, piquez la et réservez au frais. LA CRÈME PÂTISSIÈRE :  à faire la veille 500 g de lait 60 g de jaunes... [Lire la suite]
15 janvier 2014

SAINT HONORE FAÇON PIerre Mathieu (du Mandarin Oriental)

C'est une recette issue du magazine "Fou de patisserie" que j'ai légèrement remanié à ma façon. J'ai préféré faire un sablé (recette de Claire Damon) comme support au lieu de la pâte feuilletée. Je vous conseille de tout préparer la veille, ainsi le jour même vous n'aurez plus que le montage et les finitions à réaliser. Saint Honoré façon Pierre Mathieu         LA PÂTE SABLÉE : (à faire la veille) 100 g de sucre 155 g de farine 8 g de levure chimique 50 g de jaunes d'oeufs 125 g de beurre à... [Lire la suite]
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26 août 2013

CREME PATISSIERE

La crème pâtissière est la base de nombreux desserts... Ingrédients pour 380 g de crème : 250 g de lait liquide entier 62,5 g de sucre 25 g de Maïzena 60 g de jaunes d'oeuf (environ 3 oeufs) QS vanille Déroulé : Faire bouillir le lait dans une casserole avec la vanille Dans un petit récipient, mélanger le sucre, la Maïzena et les jaunes d'oeuf (remuer au fouet de suite pour éviter que le sucre ne cuise les oeufs !) Quand le lait arrive à ébullition, en verser une moitié sur la préparation ci-dessus et remuer ; reverser... [Lire la suite]
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26 août 2013

PARIS-BREST

Une recette que j'ai apprise en formation de pâtisserie à l'école du Cap d'Agde "Chef and Wine", que du bonheur de pouvoir la réaliser à nouveau ! Pour réaliser la crème pralinée "Paris-Brest", vous aurez besoin de faire dans un premier temps une crème pâtissière, recette que vous trouverez en cliquant ICI Ingrédients pour la crème pralinée "Paris-Brest" : 250 g de crème pâtissière  125 g de crème fouettée 2 g de gélatine (1 feuille) 37,5 g de praliné   Déroulé : Bien mélanger la crème pâtissière avec le... [Lire la suite]
08 juin 2013

CHINOIS (BRIOCHE)

Brioche réalisée au cook'in.  INGRÉDIENTS : Pour la crème patissière  250 g de lait entier 60 g de sucre semoule 20 g de Maïzena 2 jaune d'oeufs Pour la brioche 100 g de lait 1 sachet de préparation pour pâtes briochées Gourmandises 100 g de beurre froid 400 g de farine T45 50 g de sucre 2 oeufs 100 g de pépites de chocolat ou 80 g de raisins secs ou autres garnitures au choix DEROULE : Préparation de la crème pâtissière  Placez le fouet sur les lames. Versez tous les ingrédients pour la... [Lire la suite]
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27 mai 2013

MILLEFEUILLE

J'ai réalisé un millefeuille en atelier culinaire, samedi à la demande de mon hôtesse, qui souhaitait faire découvrir à ses invités un "montage" d'entremet. Cela a été un grand moment pour eux, ils étaient émerveillés ! Et je suis sûre qu'ils vont le refaire chez eux (j'espère avoir des photos très bientôt).. En attendant, voici celui que nous avons réalisé (j'ai juste eu le temps de prendre la photo : sitôt fait sitôt mangé !!) Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée à dérouler la veille si possible et à laisser au frais... [Lire la suite]