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11 février 2015

ECLAIRS CREME PRALINEE

Valentino, le meilleur ami de mon fils à la maison hier, alors hop on en profite pour lui faire un petit dessert, donc vite... des éclairs !!! Je peux vous dire qu'ils les ont appréciés car ils ont été engloutis à la vitesse de l'éclair, c'est le cas de le dire... LOL !!! Matériel utilisé : plaque perforée, empreintes Silform allongées SF4005, poche à douille et grosse douille unie, toile silpat INGREDIENTS : pour une plaque de 12 gros éclairs  Pour le craquelin : couche croustillante sur le dessus des éclairs qui apporte... [Lire la suite]

09 février 2014

PARIS-BREST façon Philippe Conticini

Après le Saint Honoré façon Pierre Mathieu, j'ai continué dans ma lancée avec le Paris-Brest de Philippe Conticini du dernier livre "fou de pâtisserie", qui a fait le bonheur de toute la tablée. Un pur délice. Si vous ne l'avez pas encore testé, à faire de toute urgence !!! Je suis tombée "folle" de "fou de pâtisserie" LOL !!! J'attends avec impatience le prochain numéro.. INGRÉDIENTS : (pour environ 15 choux) 1°) pour le craquelin  50 g de sucre cassonade 50 g de farine 1 pincée de fleur de sel 40 g de beurre... [Lire la suite]
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11 juin 2013

CRAQUELIN

Le craquelin est une pâte que l'on dépose sur les choux ou éclairs pour leur donner un bel aspect. Vous pouvez le colorer pour donner une touche de fantaisie à votre préparation. Ingrédients : 70 g de beurre 85 g de sucre brun 85 g de farine (T55) QS colorant (facultatif) Déroulé : Travailler le beurre jusqu'à consistance crèmeuse, puis ajouter le sucre et la farine, bien remuer. Etaler très finement cette préparation entre 2 feuilles de papiers sulfurisé ou entre 2 silpat. Placer quelques instants au congélateur pour... [Lire la suite]
Posté par MC34 à 11:17 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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