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04 janvier 2017

MOUSSELINE DE FRUITS DE MER

Une bien bonne recette à réaliser à l'occasion d'un menu festif, pas compliquée du tout et que vous pouvez réaliser la veille. Le lendemain, nous avons trouvé que les saveurs étaient encore meilleures. C'est un mix de plusieurs recettes (Chef François Adamski MOF en 2007 aux commandes du Gabriel, Place de la Bourse à Bordeaux ; de nos chefs chez Guy Demarle), de mes cahiers de recettes, le tout fait à ma façon... Vous pouvez réaliser cette mousseline plus simplement en enlevant les noix de Saint Jacques, les crevettes... ou y... [Lire la suite]
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29 décembre 2016

VERRINES PUREE DE POIS CHICHES AUX CREVETTES SAUCE THAI

Une très bonne entrée à réaliser dans des grandes verrines ou tout simplement en apéro dans des petites verrines. C'est très bon, facile à réaliser et à chaque fois que je les réalise,  je fais le bonheur de tous. Ingrédients pour une vingtaine de petites verrines (selon la taille de vos verrines) : environ 500 g de crevettes fraîches cuites  un pot de pois chiche (environ 600 g net) 90 g d'huile d'olive 4 à 5 cuillères à soupe de citron vert QS de coriandre fraîche QS de cumin moulu (selon vos goûts) QS ce purée... [Lire la suite]
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25 juillet 2016

SALADE FRAICHEUR CREVETTES AVOCAT PAMPLEMOUSSE

Une bonne petite entrée, pleine de saveur, que nous avons découvert lors d'un repas chez notre amie voisine, Monique. Facile à réaliser cette recette fait toujours l'unanimité à table ; un bon mélange de saveurs. INGREDIENTS : (pour 4 personnes)  24 crevettes roses cuites  2 pomelos (pamplemousse) 2 avocats  QS salade verte  QS tomates cerises (facultatif : pour la décoration) 1 jus de citron 1 jaune d'oeuf 1 cuillère à soupe de moutarde 15 cl d'huile (neutre de préférence ou selon les goûts) 2 à 3... [Lire la suite]
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06 janvier 2015

ENCORNETS FARCIS

A défaut d'aller les pêcher, un petit tour au marché s'impose ! Une petite recette imaginée avec les produits de la mer ça ne pouvait être que bon !! Je dirai même excellent, un repas de fête. Je les avais concocté pour finir l'année en beauté. Je ne manquerai pas de les refaire car c'est très raffiné. Allez je vous fais profiter de ma recette... Ingrédients pour 6 personnes : 6 calamars de taille moyenne (nettoyer par votre poissonnier) 500 g de crevettes fraîches (ou congelées) 300 g à 400 g de noix de St Jacques... [Lire la suite]
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23 août 2013

SALADE CHINOISE AUX CREVETTES

Durant mes vacances, Marie-Christine, la belle-maman de mon fils, m'a fait découvrir cette recette pleine de saveurs ; c'est un pur régal ! Une belle entrée, très rafraîchissante, que vous pouvez également faire en remplaçant les crevettes par du poisson. Succès garanti !!! 1ère photo : sans cacahuète 2ème photo : avec cacahuètes hachées INGRÉDIENTS : 400 g de crevettes crues décortiquées 150 g de vinaigre blanc 150 g de sucre de canne (voir plus en fonction des goûts, si vous n'aimez pas trop l'acidité) 2 cuillères... [Lire la suite]
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16 juillet 2013

CEVICHE (ou SEVICHE) DE CREVETTES

Une recette, d'amérique latine, que mamie Monique nous a fait découvrir. Une belle et très bonne entrée originale à découvrir rapidement ! Beaucoup de saveurs.. Ingrédients : pour 8 à 10 verrines selon la taille : 1 kg de crevettes décortiquées 1 acovat 1 poivron jaune 1 mangue 1 oignon sec 2 oignons verts 3 tomates 1/2 concombre 1 bouquet de coriandre (facultatif si vous n'aimez pas le remplacer par du persil) Jus de citron  Sel, poivre Déroulé : Découper les crevettes crues en morceaux de 1 cm et les mettre... [Lire la suite]
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07 juin 2013

CARRES DES INDES A MA FAÇON

Recette issue du livre "délices en relief" de Guy Demarle que j'ai remaniée à ma façon. Un régal ! Très frais, facile à réaliser en un tour de main.   Ingrédients : pour le biscuit 120 g de beurre pommade 15 g de sucre glace 2 g de curry sel Poivre 50 g de noix de coco râpée 1 œuf entier 160 g de farine T55   Pour la mousse crevettes : 10 g de gélatine (5 feuilles de 2 g) 400 g de crevettes décortiquées crues  sel, poivre 1 oignon 350 g de crème liquide 30 % MG 1 c à s de curry indien ... [Lire la suite]
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26 avril 2013

PUREE DE POIS CHICHES AUX CREVETTES SAUCE THAI

Pour 6 belles verrines ou 12 petites Les dosages des ingrédients ne sont donnés qu'à titre indicatif, on peut plus ou moins rajouter du citron, coriandre, piment... selon les goûts ! Ingrédients : 18 à 24 crevettes cuites (selon la taille) 2 c à s de jus de citron vert 1 c à s de coriandre frais 300 g de pois chiches au naturel (en conserve) 50 g d'huile d'olives 1 c à s de cumin en poudre 1/2 c à c de purée de piment (ou plus selon les goûts) 2 c à s de nuoc-mam Déroulé : Egoutter les pois chiches. Les mettre dans le... [Lire la suite]
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