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20 octobre 2016

BÛCHE CHOCOLAT BLANC ET MOUSSE AU CASSIS

Une très belle association de chocolat blanc et cassis, un mélange de sucré et d'acidulé qui donne un très bon équilibre à cette bûche. Quand je l'ai réalisée, (je ne peux pas m'empêcher de goûter),  j'ai eu un gros doute quant à la mousse au cassis, une saveur acidulée assez prononcée que je découvrais pour ma part.  Je me suis dit qu'avec la mousse chocolat ça devrait le faire, et bien j'ai eu raison d'y croire car c'était excellent : le juste équilibre. Essayer c'est donc l'adopter, je la referrai ! En plus, le rendu de... [Lire la suite]

20 octobre 2016

BISCUIT DACQUOISE (base d'entremets ou bûches)

Je me sers habituellement de ce biscuit dacquoise pour la base de mes entremets ou bûches. A la fois croustillant et moelleux à l'intérieur et rappelle un peu le goût du macaron...Il est facile à réaliser avec peu d'ingrédients, se conserve parfaitement au congélateur et au réfrigérateur bien emballé dans du film alimentaire. INGREDIENTS pour une plaque de 33 cm X 23 cm environ (Flexipan plat réf FT2020 ou silpat)  90 g de blancs d'oeufs (3) 70 g de sucre semoule 70 g de poudre d'amande 70 g de sucre glace + QS pour... [Lire la suite]
Posté par MC34 à 14:48 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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04 février 2016

BÛCHE CHOCOLAT ET SON INSERT CREME BRULEE ET CONFIT MANDARINE

J'ai revisité la bûche chocolat mandarine que j'avais réalisée pour noël 2014 en lui apportant un petit plus, histoire de ne pas refaire la même !  Elle est composée d'une dacquoise amande, d'un streusel amande cacao, d'une mousse bavaroise au chocolat et d'un insert crème brûlée à la fève de tonka et confit de mandarine. Mariage de saveurs  très réussi. Comme pour tous les entremets, il faut les préparer bien à l'avance et sur plusieurs jours.   J-3 : REALISATION DU PREMIER INSERT : A LA MANDARINE (ou orange... [Lire la suite]
01 février 2016

BÛCHE CITRON ET VANILLE

Une recette pleine de saveurs, raffraîchissante après un bon repas. L'association mousse vanille, dacquoise au citron vert et son crumble avec un insert biscuit citron vert et crème citron : une bombe !!  Je me suis inspirée de la recette que j'ai trouvé chez "les desserts de Julien". Je vous invite à faire un tour sur sa page facebook, il a un talent énorme, vous y découvrirez que de bonnes choses. Je la referrai la prochaine fois sous la forme d'entremet ou en individuel (dômes)       Matériel utilisé :... [Lire la suite]
23 avril 2013

ENTREMET "L'ISSANKA"

C'est un entremet que je vous conseille de préparer en plusieurs étapes ; notamment faire le palet gélifié la veille ainsi que le début de la décoration puisque c'est un montage à l'envers. On commence par le décor. Bien lire le déroulé en entier avant de se lancer. C'est un entremet que j'ai eu l'occasion d'étudier lors de ma formation de 3 mois à l'école de pâtisserie Gastronomicom du Cap d'Agde et que je me suis empressée de refaire pour l'anniversaire de mon fils (c'est son préféré en fait !!), donc vite on le découvre. ... [Lire la suite]
Posté par MC34 à 17:43 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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