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23 mai 2017

CREME AU BEURRE A LA MERINGUE ITALIENNE

Dernièrement je me suis commandée les douilles russes pour réaliser des fleurs en 3 D en un seul mouvement. Sitôt reçues, je les ai testées en réalisant une crème au beurre à la meringue italienne c'est celle que je préfère au niveau goût et texture (légère et aérienne). Recette étudiée en cours de pâtisserie ; avec cette quantité vous pourrez faire des décors pour un entremet d'environ 17 cm de diamètre ou pour environ 48 petits gâteaux. On commence par peser tous les ingrédients : 120 g de blanc d'oeuf (environ 4... [Lire la suite]
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22 février 2015

BARQUETTES AU CITRON MERINGUEES

Ces empreintes barquettes je les adore aussi bien en salé qu'en sucré. La taille de l'empreinte est très satisfaisante.  Empreinte utilisée : barquettes (contenance 3,5 cl, longueur 10,6 cm et largeur 4,5 cm) référence FP 2033, plaque de 15 ; découpoir ovale cannelé 11,5 cm (réf MA152210) et plaque perforée. J'ai utilisé ici la méthode de la cuisson sur l'envers des empreintes, car le reste de la préparation ne nécessitait pas de cuisson. Vous pouvez le faire avec n'importe quelle empreinte pour réaliser vos coques. Le... [Lire la suite]
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14 novembre 2014

GUIMAUVE MINI-OURSONS et SILPAT MACARONS

Guimauve avec décoration chocolat (avec cette recette j'ai fait une plaque de mini-oursons et une silpat macarons), bien entendu vous pouvez réaliser cette recette dans n'importe quelle autre empreinte. INGREDIENTS : 250 g de pistoles de chocolat  5 feuilles de gélatine (10g ) 180 g de sucre  40 g d'eau 90 g de blancs d’œufs (3 blancs) une gousse de vanille ou extrait de vanille ou autre parfum (arôme fraise, framboise....) Fondre le chocolat au bain marie. Le tempérer.Poser les empreintes sur la plaque... [Lire la suite]
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27 mai 2014

FRAISIER

C'est la saison des fraises, alors pourquoi pas un bon fraisier ! J'ai choisi de le réaliser avec une crème mousseline.    Pour un cadre inox de : 23,6 cm X 16,2 cm X 4,5 cm de haut INGREDIENTS : - pour la génoise : 4 oeufs 125 g de sucre 125 g de farine 40 g de beurre - pour la crème mousseline : 1/2 litre de lait 1 gousse de vanille 100 g de sucre 5 jaunes d'oeufs 25 g de farine 30 g de maïzena 20 g de beurre 340 g de beurre à température ambiante - pour le sirop de punchage : 200 g d'eau ... [Lire la suite]
11 avril 2014

GOURMANDISES CITRON MERINGUEES

Des petits gâteaux au citron pour le goûter, réalisés avec mon fils. Simplicité et rapidité. Idée décoration pour pâques. Réalisé dans les empreintes manqués cannelés (12). Vous pouvez très bien le faire dans d'autres empreintes (briochettes, mini-cakes, ovales, lingots...) Ingrédients pour les petits manqués au citron : 3 oeufs 150 g de sucre  1 citron jaune 200 g de farine 1/2 sachet de levure 80 g de beurre fondu Pour la meringue italienne : 1 blanc d'oeuf 100 g de sucre 20 g d'eau une pointe de... [Lire la suite]
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26 décembre 2013

MERINGUE ITALIENNE

Ingrédients : 100 g de blancs d'oeuf (3 gros oeufs) 40 g de sucre en poudre 160 g de sucre en poudre 40 g d'eau Préparation : Mettre les 160 g de sucre + 40 g d'eau dans une casserole et porter à 116°C En parallèle, monter les blancs en neige et les serrer avec les 40 g de sucre. Quand le sucre atteint les 116°C, le verser (à petite vitesse) sur les blancs en neige ferme, puis battre à grande vitesse jusqu'à refroidissement.
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