PAIN D'EPICES

Un super bon pain d'épices, trés parfumé !

Si vous souhaitez faire ce pain d'épices dans le moule 4 quarts (4 X 50 cl), il vous faudra doubler les quantités ci-dessous.

Ingrédients : 2 moules à cakes

-        100 g de marmelade d’Orange

-        220 g de miel de châtaigne

-        64 g de glucose

-        80 g de farine de seigle (ou tout simplement farine normaleT55 si vous n'avez pas de farine de seigle)

-        20 g de fécule de pomme de terre

-        80 g de farine T55

-        1 sachet de levure (10g)

-        80 g d’œuf entier (2 œufs)

-        4 g de sel

-        70 g de lait

-        6 g d’anis étoilé

-        6 g de cannelle

-        64 g de beurre mou

-        1 cuillère à soupe de 4 épices

Déroulé :

Chauffer le lait. Ajouter l’anis étoilé et laisser infuser.

Dans un cul de poule mettre : la marmelade d’orange, le miel, le glucose et bien mélanger à la spatule.

Dans un autre bol mettre : le sel, la farine de seigle ou T55, la fécule de pomme de terre, la farine T55, la levure, la cannelle, les 4 épices : mélanger et ajouter à la préparation ci-dessus.

Ajouter les œufs battus en omelette ;

Prendre 3 à 4 cuillères à soupe de la préparation et la mélanger avec le beurre fondu, ainsi il sera plus facile à mélanger avec l'ensemble de la préparation par la suite.

Ajouter le lait filtré au fur et à mesure. Bien mélanger à la spatule.

Verser dans un moule à cake et cuire à 150° C (Th 5) environ 50-55 mn selon les fours.

Démoulé et imbibé le gâteau au pinceau avec un sirop (de densité 30B) au miel (70 g d’eau + 70 g de miel chauffés) et les emballer encore chaud dans du film alimentaire pour qu'ils conservent leur moelleux pendant plusieurs jours, si vous ne devez pas les déguster de suite.

Facultatif : pour la brillance l’induire ensuite avec un pinceau de glaçage neutre. 

Décorer.

Ingrédients pour le moule 5 cakes longs : 175 g de marmelade d’orange 195 g de miel de châtaigne 110 g de glucose 140 g de farine de seigle (ou complète) 35 g de fécule de pomme de terre 140 g de farine T55 12 g de levure chimique

140 g d’œuf entier (3) 6 g de sel 123 g de lait 10,5 g d’anis étoilé 10,5 g de cannelle 113 g de beurre mou 1 cuillère à soupe de 4 épices

Recette du Chef Florent Cantaut faite à l'école de pâtisserie Gastronomicom