CARRES DES INDES A MA FAÇON

Recette issue du livre "délices en relief" de Guy Demarle que j'ai remaniée à ma façon. Un régal ! Très frais, facile à réaliser en un tour de main.

 

Ingrédients : pour le biscuit

• 120 g de beurre pommade
• 15 g de sucre glace
• 2 g de curry
• sel
• Poivre
• 50 g de noix de coco râpée
• 1 œuf entier
• 160 g de farine T55

Pour la mousse crevettes :

• 10 g de gélatine (5 feuilles de 2 g)
• 400 g de crevettes décortiquées crues
•  sel, poivre
• 1 oignon
• 350 g de crème liquide 30 % MG
• 1 c à s de curry indien
• 30 g de noix de coco

Préparation du biscuit :

Dans le cul de poule, mélanger le beurre pommade avec le sucre glace, le curry, le sel, le poivre. Ajouter la noix de coco. Battez au fouet l’œuf puis, ajoutez-le au mélange. Ajouter la farine et mélangez très peu, juste pour l'incorporer : le fait de ne pas travailler trop la pâte lui permettra de garder tout son croustillant (vous obtiendrez une sorte de pâte sablée). Placez une toile Silpat sur une plaque perforée. Poser dessus le petit cadre inox et répartir la préparation en aplatissant du bout des doigts. Piquez le dessus de la pâte avec une fourchette ou le racloir peigne. Laissez reposer au réfrigérateur environ 1 h (ceci afin d’éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson). Préchauffez le four à 170°. Faire cuire le biscuit 18 mn environ selon les fours (il doit être coloré). Laissez refroidir complètement, démoulez et réservez.

Préparation de la mousse de crevettes :

Réhydrater la gélatine dans de l'eau très froide. 

Emincer l'oignon finement, le faire revenir dans un peu d'huile. Ajouter les crevettes et les faire revenir quelques minutes. Ajouter ensuite un peu de noix de coco, remuer avec une spatule. Saler et poivrer, et ajouter une pincée de curry. Placer le tout dans le bol du cook'in et mixer finement (1 mn, Vit 8)

Chauffer 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide (au micro-onde) et incorporer la gélatine essorée . L'ajouter à la préparation et mixer à nouveau pour bien mélanger.

Battez la crème liquide afin d’obtenir une crème fouettée. Réservez 3 cuillères à soupe pour garnir le tapis relief.

Incorporez quelques cuillères de crème fouettée à la mousse de crevettes et bien remuer afin de détendre la préparation. Incorporer ensuite le reste en soulevant délicatement avec une spatule.

Colorez les 3 cuillères à soupe, de crème réservée, avec un peu de curry. Garnissez-en le tapis relief avec un racloir puis placez au congélateur 5 minutes.

Placez le cadre inox sur le tapis relief. Garnissez le cadre de mousse de crevettes. Placez le biscuit dessus et réservez au congélateur environ 2 h. Sortez du congélateur et enlevez de suite le tapis relief. Démoulez. Laissez décongeler au réfrigérateur et détaillez ensuite en petits carrés. Décorez avec des crevettes, de la ciboulette… 

PS : la mousse dégèle très rapidement.

J'ai servi cette mousse avec une petite sauce au curry :

• un oignon émincé
• 1 c à s d'huile
• 1 c à café de curry
• 100 g de crème fraîche liquide

Couper l'oignon en 4, le mettre dans le bol du cook'in, 15 secondes à la vitesse 6. Ajouter l'huile, et régler 2 mn, température à 90° et vitesse 2.

Ajouter le curry et la crème fraîche et régler 2 mn à 90° vit 2. 

Mixer ensuite 30 secondes à la vitesse 8.