PYRENEES AU CHOCOLAT

J'adore ces empreintes pyramides,  je trouve que le rendu est bien sympathique. Ni trop grosse, ni trop petite, aussi bien en sucré qu'en salé. Elles passent partout vous l'avez compris.

Ici, un dessert rapide à faire, pour changer un peu de la génoise classique pour le biscuit, je suis partie sur une base de financier auquel j'ai rajouté des framboises qui se marient très bien avec le chocolat (j'adore les 2, que l'on retrouve d'ailleurs souvent dans mes desserts) ! et sur le dessus une mousse chocolat, le tout arrosé d'un nappage au chocolat.

Je referai ce dessert, très apprécié, pour le réveillon, en y mettant un nappage au chocolat blanc : pyrénées enneigées LOL !

INGREDIENTS :

Pour le financier aux framboises :

• 150 g de beurre
• 150 g de sucre glace
• 75 g de poudre d'amandes
• 60 g de farine
• 4 blancs d'oeufs
• QS de framboises surgelées
• QS de caracrakine ou feuilletine pour donner un côté craquant (facultatif) : à étaler sur le fincancier une fois cuit et refroidi

Pour la mousse au chocolat :

• 200 g de chocolat noir 
• 3 jaunes d'oeuf
• 20 g de sucre
• 3 cuillères à soupe d'eau
• 400 g de crème liquide à 30 % MG

DEROULE :

Préparation du financier :

Préchauffez votre four à 180°C, puis placez votre Flexipan plat sur la plaque perforée.

Dans le bol plastique,  fondre le beurre au micro-onde et laissez le refroidir à température ambiante.

Dans le cul-de-poule, mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes, et la farine. Ajoutez les blancs d'oeufs et le beurre refroidi. Versez la pâte dans le Flexipan plat et déposez y les framboises surgelées. Faites cuire environ 20 minutes à 180°C.

Laissez refroidir avant de démouler. 

Facultatif : vous pouvez y étaler une fine couche de caracrakine ou de feuilletine sur le biscuit pour lui donner un petit côté craquant.

Préparation de la mousse au chocolat

1. Préparer tous les ingrédients
2. Faire fondre au bain marie votre chocolat
3. Mettre les jaunes d'oeuf dans un cul de poule.
4. Porter à ébullition l'eau et le sucre et verser immédiatement sur les jaunes d'oeuf et battre au mixeur. Le mélange doit doubler de volume et devenir mousseux.
5. Ajouter ensuite le chocolat fondu et bien mélanger.
6. Monter la crème fraiche liquide en chantilly (pas trop ferme) et ajouter la progressivement et délicatement au mélange précédent, en soulevant bien avec une spatule.
7. Verser dans les empreintes que vous aurez au préalable déposées sur une plaque perforée.
8. Vous pouvez y ajouter quelques framboises au centre.
9. Avec le découpoir carré, découper le fincancier à la framboise et déposer sur chaque pyramide.
10. Placer le tout au congélateur pour environ 3 h minimum.
11. Démouler 1 h à 2 h avant de servir et décorer.