TOURNESOL EPINARD RICOTTA

21 février 2014

TOURNESOL EPINARD RICOTTA

Il me tardait d'essayer une recette découverte sur "une cuisine pour tous by Jenny" et je dois avouer que non seulement le rendu est très sympa mais aussi très bon. Recette adoptée que je déclinerai, la prochaine fois, en version apéro, en faisant une couronne plus étroite pour avoir des bouchées... J'ai légèrement modifié la recette (en anglais à la base).

1°) INGRÉDIENTS :

Pour la pâte

500 g de farine
90 ml d'huile d'olives
200 ml de vin blanc sec
2 cuillères à café de sel
QS de cumin (facultatif) mais apporte un peu plus de saveur

Pour la farce

500 g d'épinard en branches (1 sachet surgelé)
350 g de ricotta
1 oeuf
100 g de parmesan râpé (Parmigiano ou autre)
sel, poivre, piment d'Espelette
QS de chapelure

2°) PRÉPARATION :

Pour la pâte

Faire chauffer légèrement le vin blanc sec.

Placez la farine, le sel, le cumin, l'huile d'olives et le vin blanc tiède dans le bol du batteur muni de la feuille et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène (kitchenaid vitesse 2, robot ou à la main).

Enveloppez ensuite la pâte dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur le temps de la préparation de la farce.

Pour la farce

Dans une sauteuse ou au micro-ondes, mettre les épinards congelés et les faire dégeler lentement.

Les mettre ensuite dans une passoire et éliminer bien toute l'eau en les pressant.

Les verser ensuite dans un cul de poule ; ajouter le ricotta et mélanger. Ajouter ensuite l'oeuf, le parmesan râpé, le sel, le poivre, piment d'Espelette et des épices si vous le souhaitez. Ne pas hésiter à bien assaisonner pour donner plus de saveurs.

Bien mélanger l'ensemble.

Préchauffer le four à 180°C (th 6)

MONTAGE :

Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en 2. Etaler finement 2 cercles d'environ 30 cm de diamètre.

Placez la silpat sur la plaque perforée.

Déposez le premier cercle dessus la silpat ; dessinez sur le dessus au centre un cercle (avec une tasse ou autre) en appuyant légèrement et de la même façon un plus grand cercle sur le pourtour (cela servira de "guide" pour déposer la farce d'épinards).

Parsemez le dessus de la pâte de chapelure, essentiellement au centre et sur le pourtour, ceci permettra d'absorber les restes éventuels d'eau des épinards et garder ainsi la pâte croustillante. Il est inutile d'en mettre partout comme je l'ai fait sur la photo, mais bon c'était la première réalisation ! et oui car ensuite vous aurez du mal pour souder les 2 pâtes aentre le dôme et la couronne d'épinards.

Placez ensuite de la farce d'épinards au centre (faire un dôme comme sur la photo ci-dessous)

Puis ensuite toute autour (faire une couronne photo ci-dessus)

Passer un pinceau trempé dans de l'eau tout autour et déposer sur le dessus l'autre cercle de pâte. Bien appuyer tout autour avec une fourchette pour coller les 2 pâtes ensemble.

Appuyer les 2 pâtes au milieu de façon à bien refermer les épinards dans une sorte de "boudin". (photo ci-dessus)

Avec une paire de ciseaux (et oui car en dessous vous avez la toile silpat ou bien prédécouper le dessus avec un couteau sans aller jusqu'en bas et terminer avec les ciseaux : c'est la méthode que j'ai utilisée), découper des tranches d'environ 3 cm et les retourner vers le haut à 90°. La première n'est pas très facile mais après cela va tout seul !