CREME DIPLOMATE

Crème qui peut vous servir comme fond de tarte, ou pour un entremet dans laquelle vous pouvez y mettre un insert aux fruits.

- Crème diplomate : c'est une crème pâtissière + gélatine + crème montée

• 25 cl (250 g) de lait entier
• 2 jaunes d'oeuf
• 45 g de sucre
• 25 g de Maïzena ou poudre à crème
• 1 gousse de vanille
• 2 g de gélatine (1 feuille) réhydratée dans un grand bol d'eau froide
• 80 g de crème liquide entière montée souple

Réhydratez la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Dans une casserole, chauffez le lait et la gousse de vanille coupée en 2. Laissez infuser pendant environ 15 mn.

Retirez la gousse de vanille. 

Dans un petit récipient, mélangez les jaunes d'oeuf, le sucre, la Maïzena (ne pas faire blanchir le mélange, juste mélanger les ingrédients).

Portez le lait à ébullition, et versez le mélange sur la préparation jaunes, sucre, Maïzena. Mélangez et remettre le tout dans la casserole sur feu moyen sans cesser de remuer au fouet jusqu'à épaississement. Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir jusqu'à environ 35°C (tiède).

Fouettez la crème liquide entière jusqu'à ce qu'elle soit souple (elle ne doit pas être ferme) et l'incorporer à la crème pâtissière délicatement avec une spatule.