CHAPON OU VOLAILLE AU VIN JAUNE DU JURA

9 janvier 2017

CHAPON OU VOLAILLE AU VIN JAUNE DU JURA

Le soir de la Saint Sylvestre, nos amis Simone et Francis, nous avaient concocté un succulent plat digne de grands chefs que je ne manquerai pas de refaire moi-même à l'occasion.

L'association chapon, morilles, marrons, vin jaune : du tonnerre !!

Ca plat se prépare la veille.

Ingrédients : pour 8 personnes

1 beau chapon
1 bouteille de vin jaune ou à défaut du Riesling
environ 500 g d'échalotes
QS de morilles séchées
500 g de crème fraîche
QS de marrons pré-cuits
sel, poivre

Déroulé :

Découpez votre chapon en morceaux et faites les bien revenir, dans un peu d'huile, dans une grande cocotte en fonte. Quand tous les morceaux sont bien revenus, ajoutez les échalotes émincées et les laissez bien fondre. Salez et poivrez.

Ajoutez le contenu de la bouteille de vin jaune (62 cl) et laissez cuire sur feux doux, à couvert, pendant 1h30. Laissez ensuite refroidir et confire toute la nuit.

Le lendemain, enlevez la graisse sur le dessus et réservez en un peu pour y faire sauter les marrons.

Retirez les morceaux de chapon, faites réduire un peu la sauce. Ecrasez ensuite 2 à 3 marrons, avec une fourchette, dans la sauce pour la lier. Remettez les morceaux de chapon et faites réchauffer lentement.

Réhydratez les morilles séchées dans de l'eau tiède pendant environ 30 mn, et les rincez soigneusement.

Dans une casserole, mélangez la crème avec un peu de sauce et ajoutez les morilles. Faites chauffer le tout et reversez le tout dans la cocotte.

Servez avec les marrons sautés dans la graisse du chapon.

Bonne dégustation. C'est un RE-GAL !!!

Encore merci à Simone et Francis de nous avoir fait découvrir ce plat de fête.