CANNELES

11 septembre 2014

Et oui tout le monde l'attendait cette plaque à cannelés. C'est chose faite, vous pourrez la retrouver dans le nouveau catalogue Guy Demarle, sous la référence FX2105.

Donc sitôt reçue la plaque, je l'ai testée et retestée pour le plus grand bonheur de la famille.

J'ai réalisé la recette de notre chef Laurent que vous pouvez également trouver sur le site de Guy Demarle http://www.guy-demarle.fr/desserts/490-canneles-bordelais-recette-flexipat.html

Ils sont croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, et bien brillants comme vous pouvez le voir et surtout très très très bons !!!!

La pâte est à préparer la veille car il faut au moins 12 h de repos.

Ingrédients pour une grande plaque de 15 cannelés : j'ai quelque peu modifié les quantités

620 g de lait (62 cl) 560 g (56 cl) de lait
1 gousse de vanille de Madagascar (j'en ai mis 2 pour des cannelés très vanillés)
310 g de sucre
150 g de farine (T45) (SANS LEVURE !!!)
1 pincée de sel
2 oeufs entiers + 3 jaunes d'oeufs
50 g de beurre
30 g de rhum ambré (3 cl) j'en ai mis 10 cl (100 g) car avec 3 cl on les a trouvés pas assez parfumés !

Préparation :

Dans une casserole faire frémir le lait avec la gousse de vanille et laisser infuser pendant une bonne heure. Filtrer.
Faire fondre le beurre au micro-ondes
Mélanger au fouet, le sucre, la farine et le sel.
Ajouter les oeufs entiers et les jaunes puis verser un peu de lait (environ 1/3). Mélanger.
Ajouter le beurre fondu, le reste de lait et le rhum.
Mélanger et laisser reposer à température ambiante (pas en plein soleil !!) pendant au minimum 12 h. (le mieux est de préparer la pâte en début de soirée et de laisser reposer toute la nuit)
Le lendemain, préchauffer le four à 240°C (th 8) et placer les empreintes sur la plaque perforée.
Mélanger la préparation au fouet puis remplisser les empreintes à 5 mm du bord.
Faire cuire 20 mn à 240°C (th8) puis 35 mn à 180°C (th6).
Démouler dès la sortie du four

=> Ne vous inquiétez pas ils seront bien foncés. N'arrêtez pas avant sinon ils ne seront pas assez cuits. S'ils s'affaissent quand vous les démoulez c'est qu'ils ne sont pas assez cuits, donc la prochaine fois, prolongez un peu la cuisson.

=> pour les avoir très vanillés (comme certains à Bordeaux) je vais recommencer en y mettant 3 gousses de vanille (Madagascar ou Tahiti).