Douceur des Iles

16 septembre 2014

Un petit clin d'oeil à mon pays avec toutes ses saveurs réunies, chocolat, coco et ananas... mélange explosif en bouche !!

Je les ai fait en plusieurs versions, pour les gourmands, les plus gourmands et les très très très gourmands : c'est à dire, juste avec la base chocolat et coco, d'autres avec en plus des ananas caramélisés et les très très gourmands avec en plus une coque chocolat !!! A vous de choisir votre version...

Mes nouvelles empreintes arrivées, j'ai donc voulu les tester dans les Borsalino (catalogue Guy Demarle réf FP 2554). Bien entendu vous pouvez les réaliser dans d'autres empreintes de contenance à peu près équivalente (lingots cannelés (FP2187), pyramides (FP2585), Ovales (FP2776), petits cakes cannelés (FP2271).

Et s'il vous reste de la pâte, un petit moule très pratique que j'utilise souvent (bien que la première fois que je l'ai reçu je me suis bien demandée ce que j'allais pouvoir y faire dedans !!) je vous conseille le petit moule génoise réf FM321, d'un diamère de 11 cm et d'une contenance de 45 cl. Et oui il dépanne bien et il n'est pas si petit que cela.

et voilà ci-dessous, ce que ça donne avec le reste de pâte dans mon petit moule à génoise (réf FM321)

Temps de préparation : 20 à 25 mn

Temps de cuisson : environ 20 mn selon les fours

INGREDIENTS :

Gâteau chocolat :

170 g de farine
½ sachet de levure
120 g de beurre
120 g de sucre
5 cl de lait (50 g)
3 œufs (1 entier + 2 jaunes + 2 blancs)
2 c à s de poudre de cacao

Cœur noix de coco :

80 g de noix de coco
75 g de sucre
1 blanc d’œuf
4 c à s de crème fraîche liquide
½ gousse de vanille de Madagascar
QS rhum

Ananas caramélisé (facultatif) :

1 ananas
QS de sucre cassonade
½ gousse de vanille de Madagascar

DEROULE

Préparation des ananas caramélisés :

Découper en brunoise l’ananas, et en garder quelques uns plus gros pour le décor. Mettre un peu de cassonade dans le fond de la sauteuse, faire légèrement caraméliser et ajouter les petits dés d’ananas. Remuer et les faire bien caraméliser. Réserver.

Préparation du gâteau au chocolat :

Dans le bol du robot, monter les 2 blancs en neige et réserver. Nettoyer le bol.
Dans le bol du robot, bien mélanger le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite, l’œuf entier et les jaunes, le lait. Mélanger à nouveau. Ajouter la farine, la levure et la poudre de cacao tamisées ensemble. Mélanger légèrement.
Ajouter ensuite les blancs en neige délicatement en vous servant de la spatule.
Mettre le tout dans une poche à douille munie de la grosse douille (ce sera ainsi plus facile pour garnir vos empreintes).

Préparation du cœur de noix de coco :

Battre le blanc en neige en incorporant le sucre petit à petit dès qu’il commence à mousser.
Ajouter ensuite le reste des ingrédients et mélanger le tout.
Mettre dans une poche à douille (facilité de garnissage des empreintes)

Montage : Préchauffer le four à 180°C (Th6)

Placer les empreintes sur la plaque perforée.
Mettre un peu de pâte au chocolat dans le fond des empreintes.
Sur le dessus mettre un peu de préparation au coco
Disposer ensuite un peu d’ananas caramélisés
Terminer par une couche de pâte au chocolat.

Enfourner à 180°C pour environ 20 mn. Démouler et décorer.

=> Si vous choisissez l'option très gourmande avec la coque chocolat :

Fondre un peu de chocolat (300 g) au bain marie.
Laisser refroidir légèrement et mettre quelques cuillères au fond des empreintes et repositionner les gâteaux sur le dessus en appuyant légèrement.
Mettre au frais environ 20 à 30 mn
Démouler délicament.
Décorer avec du sucre glace ou de la noix de coco

avec les restes de pâtes (si vous utilisez des empreintes de plus petites contenances) dans le petit moule à génoise (FM321) dans différentes versions (avec des fruits confits également) ci-dessous