CHINOIS (brioche) à la crème d'amande, chocolat et raisins

Alors tout comme je l'avais réalisé avec de la crème pâtissière (recette ICI) cette fois ci comme mon fils adore la crème d'amande voici ce que cela donne ! Très bon, la prochaine fois je tenterai un mix des 2 pourquoi pas ? Ce sera plus que gourmand !!! 

INGRÉDIENTS :

Pour la crème d'amande 

• 110 g de beurre mou
• 110 g de sucre semoule
• 110 g de poudre d'amande
• 2 gros oeufs (110 g)
• qq gouttes d'arôme amer 
• 1 càs de rhum

Pour la brioche

• 100 g de lait
• 1 sachet de préparation pour pâtes briochées Gourmandises
• 100 g de beurre froid
• 400 g de farine T45
• 50 g de sucre
• 2 gros oeufs

Environ 100 g de pépites de chocolat, 80 g de raisins secs ou autres garnitures au choix (amandes effilées, gingembre confit...)

DEROULE :

Préparation de la crème d'amande :

Cette crème de base aux amandes permet de fourrer des petits gâteaux, d'être mise sur un fond de tarte sucrée, utiliser pour des croissants aux amandes, des brioches, chinois... bref elle est très utile ! Vous pouvez la préparer en grande quantité et la conserver au frais.

Bien crémer le beurre et le sucre. Ajouter ensuite la moitié de la poudre d'amandes et un oeuf, mélanger lentement pour bien incorporer l'ensemble et rajouter l'autre moitié de poudre d'amandes et l'autre oeuf. Mélanger.

Préparation de la brioche 

Dans le bol du cook'in, versez le lait et le sachet de levure Gourmandises. Réglez le minuteur sur 40 s, la température sur 40°C et la vit sur 2.

Au bip, ajoutez ensuite le beurre froid coupé en morceaux, la farine, le sucre, les oeufs battus. Réglez 40 s, vitesse 2 pour mélanger les ingrédients, cela évitera les projections sous le couvercle avant de passer en mode pétrissage. Réglez ensuite sur 3 mn et appuyez sur la touche PETRIN.

Sortez la pâte du bol. Etalez-la en rectangle (environ 50 cm sur 30) sur une épaisseur d'envion 5/6 mm, sur votre roul'pat.

Répartissez la crème d'amande sur la pâte avec une spatule et parsemez ensuite sur le dessus votre garniture (pépites, raisins, gingembre confit ou autre...) sur le dessus.

Roulez-la dans la plus grande longueur pour former un gros boudin. Coupez le boudin en 9 morceaux, en faisant attention de ne pas trop l'aplatif au découpage. Disposez les dans un moule flexipan au préalable déposé sur une plaque alu perforée (tablette, génoise ou autre). Recouvrir avec une toile silpat et laisser reposer environ 1 H 30 à température ambiante (temps de poussée variable selon la température de la pièce).

Préchauffez votre four à 180°C (th6). 

Avec un pinceau, badigeonnez le dessus de la brioche avec un jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau (1 c.à café) ou tout simplement avec un peu de lait et enfourner pendant environ 25/30 mn selon les fours. Si votre brioche commence à trop colorer rapidement, disposer sur le dessus une toile de cuisson et poursuivre tranquillement la cuisson.

A l'issue de la cuisson, pour lui donner un aspect brillant, réaliser un sirop en faisant fondre un peu de sucre glace avec une cuillère à soupe d'eau et badigeonner le dessus de la brioche ; ou bien utiliser un peu de nappage neutre ou abricot, ou confiture.

 En images :