BRIOCHE ULTRA FONDANTE ET FINE (PATE DE BASE)

Il est conseillé d'utiliser de la farine T45 car elle est plus riche en gluten. La pâte sera plus élastique et par conséquent plus facile à travailler.

Pour ma part, j'utilise essentiellement de la levure "préparation pour pâtes briochées Gourmandises" de chez Guy Demarle, qui contient déjà du sel. 

Vous pouvez la remplacer par 1 sachet de levure sèche (11 g) et 10 g de sel ; ou 20 g de levure fraîche du boulanger et 10 g de sel.

INGRÉDIENTS : (POUR 2 GROSSES BRIOCHES)

• 500 g de farine T45 (ou 250 g de T45 et 250 g de T55)
• 1 sachet de préparation pour pâtes briochées Gourmandises
• 70 g de sucre en poudre
• 6 oeufs
• 250 g de beurre froid coupé en petits morceaux

et pour la dorure de la brioche :

• 1 jaune d'oeuf + 1 cuillère à soupe de lait

PRÉPARATION AU ROBOT KITCHENAID :

Dans la cuve du robot, mélanger la farine, le sachet de préparation pour pâtes briochées Gourmandises et le sucre.

Dans un petit bol, fouettez légèrement les oeufs et incorporez les dans la cuve du robot. Pétrir pendant environ 15 mn à vitesse 2. Il convient, de temps en temps, d'arrêter le robot, afin de rabattre la pâte.

La pâte doit être bien élastique et transparente quand on la tend, (elle ne doit pas être cassante). Elle doit être bien lisse . Si ce n'est pas le cas, ajouter 1 cuillère à soupe d'eau et pétrir à nouveau environ 3 à 5 mn toujours à la vitesse 2.

Incorporer ensuite le beurre froid et découpé en petits morceaux à la pâte et pétrir à nouveau 10 mn à la vitesse 2. Celui-ci doit être totalement intégré à la pâte.

1ère levée (ou pointage) : décoller la pâte de la cuve et la déposer dans un cul de poule. Le recouvrir d'un film alimentaire ou y mettre une silpat dessus. Laisser pousser la pâte pendant environ 1 h à température ambiante, et dans un lieu sans courant d'air.

La pâte devra prendre environ 1,5 fois son volume. 

Astuce : Si vous avez une Roulpat (RL 6040), c'est le moment de vous en servir, ainsi vous ne salirez pas tout votre plan de travail avec de la farine et surtout ça ne collera pas !

Aplatir la pâte avec la paume de la main pour chasser le gaz.

FAÇONNAGE : déposer votre pâte sur la Roulpat ou sur votre plan de travail légèrement fariné et lui donner la forme que vous souhaitez. Si elle est trop molle, la placer environ 30 mn au réfrigérateur ou 10 mn au congélateur pour pouvoir mieux la travailler et la découper.

Ici, j'ai réalisé "un chinois" donc j'ai étalé la pâte (avec la paume des mains) sur un rectangle d'environ 60 sur 40 cm, et j'y ai étalé une fine couche de crème d'amandes et j'ai parsemé le tout de pépites de chocolat. Découper le rectangle en 2 et rouler pour former 2 rouleaux. 

Couper les rouleaux en tranche d'environ 3 cm d'épaisseur, puis déposer chaque tranche à plat dans un moule (ici j'ai pris le moule tablette) collée les unes aux autres. 

Couvrir d'une silpat ou d'un linge et laisser reposer à nouveau pendant 1 h à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Lorsque la brioche a bien levé, passer la dorure au pinceau (jaune oeuf+lait) sur le dessus et enfourner pour environ 30 mn. Surveiller la cuisson. Si elle cuit trop vite, n'hésitez pas à y mettre par dessus une toile silpat et continuer la cuisson.

A la sortie du four, pour la rendre bien brillante, avec un pinceau badigeonner le dessus avec du sirop de canne ou tout simplement avec un nappage blond, ou de la confiture d'abricots légèrement chauffée.

Bon à savoir : à la fin de la première levée vous pouvez :

• soit façonner votre brioche
• soit placer votre pâte au frigo pour une utilisation ultérieure (pas plus de 12 h)
• soit congeler la pâte (pour environ 2 semaines)

Comments

[Gene Nice]

Ohlala je devrais arreter Weight Watchers 😀mais je vais pas tout faire de suite.

Que ça semble Bon.

Biz

[Laura]

Salut, merci pour la recette bien détaillée étape par étape. Et merci pour l'équivalence en levure d'un sachet gourmandises!

J'ai toujours du mal avec les pâtes levées mais je vais suivre vos conseils car je voulais prochainement faire une brioche aux pralines roses...