MERINGUE ITALIENNE

Ingrédients :

• 100 g de blancs d'oeuf (3 gros oeufs)
• 40 g de sucre en poudre
• 160 g de sucre en poudre
• 40 g d'eau

Préparation :

1. Mettre les 160 g de sucre + 40 g d'eau dans une casserole et porter à 116°C
2. En parallèle, monter les blancs en neige et les serrer avec les 40 g de sucre.
3. Quand le sucre atteint les 116°C, le verser (à petite vitesse) sur les blancs en neige ferme, puis battre à grande vitesse jusqu'à refroidissement.