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8 avril 2014

CROUSTI-FONDANT AU CHOCOLAT BLANC ET NOIR

Toujours aussi bon ce dessert à réaliser dans le moule tablette. Ingrédients : Pour le croustillant praliné 65 g de gavottes 50 g de chocolat au lait 40 g de chocolat blanc 80 g de praliné Pour la mousse au chocolat noir 450 g de chocolat noir 4 g de...

Posté par MC34 à 17:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat blanc, chocolat noir, croustillant praliné

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8 avril 2014

SAINT HONORE

J'ai réalisé ce dessert pour l'anniversaire de mon fils qui souhaitait un gâteau avec beaucoup de crème !!! Un peu long à réaliser mais très bon... Le mieux étant de préparer la veille la crème pâtissière pour garnir l'intérieur des choux. Je me suis...

Posté par MC34 à 15:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâte feuilletée, crème pâtissière, pâte à choux, crème Chiboust

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9 février 2014

PARIS-BREST façon Philippe Conticini

Après le Saint Honoré façon Pierre Mathieu, j'ai continué dans ma lancée avec le Paris-Brest de Philippe Conticini du dernier livre "fou de pâtisserie", qui a fait le bonheur de toute la tablée. Un pur délice. Si vous ne l'avez pas encore testé, à faire...

Posté par MC34 à 11:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: praliné, choux, craquelin, crème pralinée

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15 janvier 2014

SAINT HONORE FAÇON PIerre Mathieu (du Mandarin Oriental)

C'est une recette issue du magazine "Fou de patisserie" que j'ai légèrement remanié à ma façon. J'ai préféré faire un sablé (recette de Claire Damon) comme support au lieu de la pâte feuilletée. Je vous conseille de tout préparer la veille, ainsi le jour...

Posté par MC34 à 14:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crumble, crème pâtissière, choux, chantilly, pâte sablée

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29 décembre 2013

BUCHE CHOCOLAT LACTE - CREME BRULEE GRAND MARNIER

Dans la continuité des bûches de Noël, voilà celle au chocolat lacté avec un insert de crème brûlée au grand marnier, recouverte d'un glaçage lacté, sur un biscuit fondant aux amandes et un croquant feuilletine. Je me suis inspirée d'une recette de Jean-Michel...

Posté par MC34 à 13:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bûche, biscuit amandes, chocolat lait, croquant chocolat, crème anglaise, crème brûlée, glaçage lacté, noël

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26 décembre 2013

MERINGUE ITALIENNE

Ingrédients : 100 g de blancs d'oeuf (3 gros oeufs) 40 g de sucre en poudre 160 g de sucre en poudre 40 g d'eau Préparation : Mettre les 160 g de sucre + 40 g d'eau dans une casserole et porter à 116°C En parallèle, monter les blancs en neige et les serrer...

Posté par MC34 à 20:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: meringue italienne

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26 décembre 2013

BUCHE A LA MOUSSE DE POIRE

Après un bon repas de fête, rien de tel que finir avec une petite douceur légère pas trop sucrée. J'avais donc misé sur une bûche à la mousse de poire et nous n'avons pas été déçu. Un vrai régal, fort apprécié !! Bien entendu, ce dessert peut être présenté...

Posté par MC34 à 20:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: mousse, poires, biscuit joconde, bûche, noël

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10 décembre 2013

ENTREMET AU TURRON (Nougat)

Au cours d'un petit séjour à Séville, j'ai rapporté dans ma valise des tablettes de Turron de Jijona (nougat) que j'ai décliné en entremet. Un régal !!! J'en ai profité également pour acheter le beau plat en céramique pour le mettre dessus LOL ! matériel...

Posté par MC34 à 11:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bavaroise, feuilleté praliné, nougat

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10 décembre 2013

BUCHE AU LEMON CURD ET MERINGUE

Pour les fêtes de fin d'année, je vous conseille cette bûche qui est facile à réaliser avec notre assistant cook'in ! Elle est légère en plus, et surtout au citron !! j'adore.. Je l'avais faite l'an dernier et avait remporté un vif succès... et je la...

Posté par MC34 à 10:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron, meringue suisse, roulé, bûche

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5 décembre 2013

ROULE A LA CONFITURE

Ingrédients : 4 oeufs 100 g de sucre 100 g de farine 1 c à c de levure QS confiture Déroulé au cook'in : Mettre le fouet sur les lames du robot. Verser les oeufs et le sucre. Régler le minuteur sur 5 mn, la température sur 40°C et la vitesse sur 5. Retirer...

Posté par MC34 à 10:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: confiture, roulé

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