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26 avril 2013

PUREE DE POIS CHICHES AUX CREVETTES SAUCE THAI

Pour 6 belles verrines ou 12 petites Les dosages des ingrédients ne sont donnés qu'à titre indicatif, on peut plus ou moins rajouter du citron, coriandre, piment... selon les goûts ! Ingrédients : 18 à 24 crevettes cuites (selon la taille) 2 c à s de...

Posté par MC34 à 21:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cook'in, crevettes, pois chiches

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5 avril 2013

BISCUIT JOCONDE

Ingrédients : - poudre d'amandes : 140 g - Sucre glace : 140 g - oeufs entiers : 4 - Farine : 40 g - Blanc d'oeufs : 4 - Beurre fondu : 30 g Déroulé : Mettre dans le bol du robot : le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine : bien mélanger les poudres...

Posté par MC34 à 15:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: amandes, joconde

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5 avril 2013

GANACHE CHOCOLAT BLANC-FRAMBOISES

Ingédients : pour 450 g de ganache - Crème fraîche liquide entière : 188 g - Pulpe de framboises : 62,5 g - Chocolat blanc : 188 g - Beurre : 12,5 g Déroulé : Dans une casserole, mettre la pulpe de framboises et la crème liquide. Chauffer jusqu'à ébullition....

Posté par MC34 à 16:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Framboise, chocolat blanc

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22 mars 2013

CREME AU BEURRE

Ingrédients : pour 640 g de crème - 160 g de blancs d’œuf (5 blancs) - 160 g de sucre - 320 g de beurre tempéré (ne doit pas être trop mou) - Arôme - Colorant Déroulé : On procède comme pour une meringue italienne. Mettre le sucre dans une casserole et...

Posté par MC34 à 22:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Beurre, Crème

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26 août 2013

CREME PATISSIERE

La crème pâtissière est la base de nombreux desserts... Ingrédients pour 380 g de crème : 250 g de lait liquide entier 62,5 g de sucre 25 g de Maïzena 60 g de jaunes d'oeuf (environ 3 oeufs) QS vanille Déroulé : Faire bouillir le lait dans une casserole...

Posté par MC34 à 14:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème pâtissière

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5 avril 2013

BOUCHEES AU SAUMON

Ingrédients : Tranches de saumon (2) 2 œufs 50 cl de crème fraîche paquet pain de mie tranche sel et poivre 1 pincée de cumin ou curry 1 pincée de muscade Déroulé : Préchauffez le four th 6 (180°) Mettre les empreintes sur la plaque perforée Déposer le...

Posté par MC34 à 15:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: SAUMON, pain de mie

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5 décembre 2013

CREME AU CITRON

CREME AU CITRON : (réalisée au robot cook'in en 9 mn) Ingrédients : 4 feuilles de gélatine (8 g) 4 oeufs 180 g de sucre 140 g de beurre 2 citrons jaunes non traités (90 g) Déroulé : Réhydrater la gélatine 10 mn dans de l'eau froide. Placer les oeufs et...

Posté par MC34 à 10:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron

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29 décembre 2016

GLAÇAGE MIROIR VANILLE

Pour glacer vos entremets, bûches... Le glaçage se réalise à l'avance et se conserve très bien 3 semaines au réfrigérateur sinon plus longtemps au congélateur. Comme tous les glaçages, vous en aurez toujours de trop ! mais il vaut mieux plus que pas assez...

Posté par MC34 à 15:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: glaçage miroir vanille

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17 septembre 2015

SAUCE CHOCOLAT

Une bonne sauce au chocolat de Christophe Michalak que vous avez peut être vue lors de l'émission "dans la peau d'un chef" ! Elle est à tomber (inutile de vous dire que j'adore le chocolat !), facile à réaliser, et surtout que vous pouvez préparer en...

Posté par MC34 à 12:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sauce chocolat

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7 août 2015

CREME DIPLOMATE

Crème qui peut vous servir comme fond de tarte, ou pour un entremet dans laquelle vous pouvez y mettre un insert aux fruits. - Crème diplomate : c'est une crème pâtissière + gélatine + crème montée 25 cl (250 g) de lait entier 2 jaunes d'oeuf 45 g de...

Posté par MC34 à 16:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème diplomate

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29 décembre 2013

GLAÇAGE MIROIR

GLAÇAGE MIROIR COLORE (à préparer la veille) : 150 g d'eau 300 g de sucre semoule 300 g de glucose cristal 200 g de lait concentré sucré 10 g de gélatine (soit 5 feuilles de 2 g) ou 70 g de masse gélatine (10 g de gélatine poudre 200 blooms et 60 g d'eau)....

Posté par MC34 à 17:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: glaçage miroir

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26 décembre 2013

MERINGUE ITALIENNE

Ingrédients : 100 g de blancs d'oeuf (3 gros oeufs) 40 g de sucre en poudre 160 g de sucre en poudre 40 g d'eau Préparation : Mettre les 160 g de sucre + 40 g d'eau dans une casserole et porter à 116°C En parallèle, monter les blancs en neige et les serrer...

Posté par MC34 à 20:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: meringue italienne

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10 décembre 2013

LEMON CURD

Un petit lemon curd vite fait bien fait au cook'in, rien de plus facile. Vous pourrez ainsi l'utiliser pour vos petits gâteaux, entremets, bûches... Ingrédients : 1 feuille de gélatine (2 g) ou 2 g d'agar agar 50 g de beurre 2 gros citrons non traités...

Posté par MC34 à 10:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron

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15 mai 2013

CREME D'AMANDES

Cette crème de base aux amandes permet de fourrer des petits gâteaux, d'être mise sur un fond de tarte sucrée, utiliser pour des croissants aux amandes, des petits plies... bref elle est très utile ! Vous pouvez la préparer en grande quantité et la conserver...

Posté par MC34 à 18:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: amandes

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29 mars 2013

PATE SUCREE

Ingrédients : pour 580 g de pâte 150 g de beurre 95 g de sucre glace 30 g poudre d’amandes une pincée de sel 1 oeuf entier (gros) QS vanille en poudre 250 g de farine T55 Mixer à la feuille le sucre glace, le beurre mou, la poudre d’amandes, la vanille...

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Tags: pâte sucrée

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5 avril 2013

PETITS CHEVRES CHAUDS

Ingédients : pour 1 grande plaque flexipan petits fours 1 pots de 125 g de chavrou 1 boursin « ail fines herbes » 2 oeufs pain de mie en tranche sel et poivre Déroulé : Préchauffez le four th 6 (180°) Mettre les empreintes flexipan petits fours ou mini-demi...

Posté par MC34 à 15:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chèvre

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11 juin 2013

CRAQUELIN

Le craquelin est une pâte que l'on dépose sur les choux ou éclairs pour leur donner un bel aspect. Vous pouvez le colorer pour donner une touche de fantaisie à votre préparation. Ingrédients : 70 g de beurre 85 g de sucre brun 85 g de farine (T55) QS...

Posté par MC34 à 11:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: craquelin

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20 mars 2017

SAUCE CARAMEL AU BEURRE SALE

Une sauce caramel au beurre salée, que c'est bon et encore meilleur fait maison !! Pour ma part, je double les quantités de la recette ci-après, je la mets dans un pot que je mets ensuite sous vide avec mon Be Save, ce qui me permet de la conserver plus...

Posté par MC34 à 16:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sauce caramel

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22 septembre 2014

LES SAUCES ET LES COULIS

Je ne sais pas si vous êtes comme moi mais je suis toujours à la recherche d'une petite sauce d'accompagnement pour mes entrées. En voici donc quelques unes qui pourront relever vos différentes recettes (poissons, crustacés, viandes, légumes...). La liste...

Posté par MC34 à 16:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: SAUCES

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5 décembre 2013

MERINGUE SUISSE

MERINGUE SUISSE AU COOK'IN (10 mn) Ingrédients : (la quantité de sucre est le double du poids des blancs d'oeufs) 3 blancs d'oeufs (100 g) 200 g de sucre semoule Déroulé : (on ne met pas le gobelet sur le couvercle) Placer le fouet sur les lames. Verser...

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Tags: meringue suisse

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6 janvier 2019

MEILLEURS VOEUX 2019

Je vous adresse tous mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année, qu'elle vous apporte bonheur, joie en famille, santé et prospérité. Encore merci de me suivre tout au long de l'année, prenez autant de passion que j'en ai moi-même quand je cuisine ou...

Posté par MC34 à 13:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

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14 avril 2013

BIENVENUE

Je vous souhaite la bienvenue sur mon blog actuellement en cours de réalisation donc merci de revenir régulièrement pour y découvrir de nouvelles recettes chaque jour. Actuellement en formation à l'école de pâtisserie Gastronomicom au Cap d'Adge (3 mois)...

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6 novembre 2017

BÛCHE MOUSSE NOUGAT

Et oui je teste pour vous avant de vous les proposer ! Un petit aperçu avant que je ne mette au propre mes notes...

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Tags: framboises, bûche, nougat, noël, biscuit pistache, moule bûche flexipan, toile décor matelassée

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26 novembre 2017

APERO

Quelques idées apéros à découvrir dans les moules mini-lingots (asperges) ; dans les tourbillons pour un plus bel effet, au foie gras, ou au saumon ; et dans les annapurna des petits crémeux au saumon et bien d'autres encore !

Posté par MC34 à 15:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: SAUMON, asperges, foie gras, annapurna, mini-lingots, tourbillons

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12 décembre 2017

BOULES 3D

Boules 3D réalisées avec le moule Sphères 3D Flexipat réf FX 2199 (catalogue Guy Demarle). Recette suivra d'ici quelques jours... Elles sont composées d'une mousse à la banane et d'un coeur coulant au caramel et beurre salé (une recette élaborée par Guy...

Posté par MC34 à 15:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: mousse, crumble, caramel beurre salé, Banane, sphères 3D

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