Ingédients : pour 450 g de ganache - Crème fraîche liquide entière : 188 g - Pulpe de framboises : 62,5 g - Chocolat blanc : 188 g - Beurre : 12,5 g Déroulé : Dans une casserole, mettre la pulpe de framboises et la crème liquide. Chauffer jusqu'à ébullition....

Je vous fais découvrir cette recette de l'Opéra traditionnellement élaboré au café et chocolat. Recette proposée par le chef Florent Cantaut, qui est toujours à la recherche de nouveautés, lors de ma formation à l'école internationale de pâtisserie Gastronomicom...

Empreintes Flexipan® utilisées : petits fours FP 2416 ou mini demi-sphères FP1265 Ingrédients : pour 48 bouchées pour la mousse au chocolat - 100 g de chocolat pour Caraïbe Valrhona® - 20 g de beurre - 90 g de blancs d’œuf (3 blancs) - 50 g de sucre semoule...