MOUSSE AUX FRUITS ROUGES

INGREDIENTS

Pour le biscuit aux amandes :

• 4 blancs d'oeufs
• 3 jaunes d'oeufs
• 120 g de sucre
• 60 g de farine
• 75 g de poudre d'amandes

Pour la mousse aux fruits rouges :

• 4 feuilles de gélatine de 2 g (8 g)
• 300 g de purée de fruits rouge (ou fruits surgelés)
• 100 g de sucre
• 300 g de crème fraîche liquide entière (au moins 30% MG)

Sirop de framboises ou autre :

• 80 g d'eau
• 90 g de sucre
• 10 g de liqueur (framboises, fraises, ou rhum)

PREPARATION

Pour le biscuit aux amandes :

1. Préchauffez le four à 180°C (th6). Placez votre flexipan plat sur la plaque perforée.
2. Battez les blancs en neige bien ferme en incorporant le sucre au fur et à mesure dès qu'ils commencent à mousser.
3. Ajoutez les jaunes d'oeufs juste avant d'arrêter de battre. 
4. Incorporez délicatement la farine et la poudre d'amandes à la spatule, en soulevant.
5. Versez la préparation sur le flexipan plat puis étalez à la spatule inox en prenant appui sur les bords du moule.
6. Enfournez à 180°C environ 20 mn. 
7. Démoulez et réservez.

Mousse de fruits rouges  :

1. Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
2. Mixer les fruits avec le sucre dans le bol du cook'in si vous le possédez (quelques pressions sur la touche Turbo pour éclater les fruits jusqu'à purée).
3. Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la purée de fruits à 40/50°C. La purée doit être tiède et ne surtout pas frémir.
4. Essorez et ajoutez la gélatine dans la purée chaude, hors du feu. Remuer.
5. Ajoutez ensuite l'autre moitié de purée afin de refroidir l'ensemble. Remuer.
6. Battez la crème fraiche au fouet jusqu'à consistance crèmeuse (elle ne doit pas être ferme) puis incorporez la à la purée  en mélangeant délicatement à la spatule tout en soulevant le mélange. Si la purée est trop épaisse ou gélifiée, réchauffez la légèrement à feu doux afin qu'elle retrouve de la fluidité.

Sirop de framboises ou autre :

1. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre. Retirez la casserole du feu et ajoutez la liqueur après refroidissement (pour conserver tous les arômes).

MONTAGE 

1. Avec le pinceau, imbibez le biscuit de sirop (côté qui était en contact avec le flexipan plat car celui-ci a une texture poreuse).
2. Déposer votre cadre inox sur un plateau.
3. Découpez le biscuit en 2 et mettez-en une moitié à l'intérieur du cadre.
4. Garnissez le fond du biscuit avec de la mousse aux fruits jusqu'à mi-hauteur, et déposez le 2ème biscuit dessus.
5. Terminer avec le reste de mousse dessus.
6. Placez l'entremet au congélateur pour 2 heures.
7. Quelques heures avant de servir, enlevez le cadre et décorez de fruits rouges.
8. Vous pouvez décorer le contour avec de la noix de coco, ou du pralin... et également servir cet entremet avec un petit coulis aux fruits rouges.

Comments

[sylvia]

superbe mousse aux fruits rouges!je vais de suite m'abonner à votre blog.