ENTREMET TIRAMISU

Pour l'anniversaire de ma belle soeur, j'ai réalisé un entremet tiramisu et comme tous l'ont trouvé exceptionnel (LOL!) je vous en fais profiter, virtuellement bien sûr, il ne vous reste plus qu'à le réaliser et le goûter....

C'est une recette relativement facile à réaliser, que vous pouvez préparer à l'avance,  les saveurs n'en seront que meilleures. 

Il vous faudra réaliser :

• un biscuit à la cuillère,
• un sirop d'imbibage
• et une mousse mascarpone (réalisée façon pâte à bombe car j'ai toujours peur avec les oeufs crus ! et cela me permet ainsi de le déguster plus tard... quoiqu'avec mes gourmands il n'y a jamais vraiment de reste ! 
• et vous aurez besoin également de cacao en poudre non sucré.

Matériel utilisé :

• un cadre rectangulaire inox moyen (23,6 cm X 16,2 cm X 4,5 cm de haut soit 172 cl).
• une toile silpat ou un flexipan plat (pour le biscuit)

BISCUIT A LA CUILLERE (recette de C.Felder)

Ingrédients :

• 60 g de jaunes d'oeuf (environ 3 selon la taille des oeufs)
• 75 g de farine (sans levure)
• 90 g de blancs d'oeuf (environ 3 selon la taille des oeufs)
• 75 g de sucre semoule
• 1/2 expresso 

Préparation du biscuit à la cuillère :

Préchauffez votre four à 180°C (Th 6).

Dans le bol de votre robot (Kitchen Aid pour moi) muni du fouet, montez les blancs en neige bien ferme en incorporant le sucre en 3 fois quand ils commencent à mousser.

Ajoutez ensuite les jaunes d'oeuf et continuez à fouetter pendant 5 secondes (juste pour les intégrer). Ajoutez ensuite le café et mélangez encore 5 secondes.

Incorporez ensuite la farine tamisée sur le dessus et cette fois ci, on mélange avec la spatule pour éviter de faire retomber le mélange.

Déposer votre silpat ou flexipan plat sur une plaque perforée.

Pochez votre préparation sur le flexipan plat ou silpat, égalisez avec une spatule. Enfournez à 180°C (Th 6) pour environ 10 mn (légère coloration).

Laissez refroidir avant de démouler.

Vous aurez ainsi un grand biscuit que vous couperez en 2 à la taille de votre cadre.

SIROP D'IMBIBAGE :

• 10 cl de café expresso tiède
• 40 g de sucre
• 40 g d'Amaretto ou Marsala 

Mélangez le tout.

MOUSSE MASCARPONE :

Ingrédients :

• 5 g de gélatine (2 feuilles 1/2)
• 380 g de mascarpone
• 230 g de crème fraîche
• 3 jaunes d'oeuf (60 g)
• 90 g de sucre
• 1 cuillère à soupe d'eau bouillante

Préparation de la mousse mascarpone :

Placez la gélatine dans un grand récipient d'eau bien froide pour la réhydrater.

Dans un cul de poule, mettre les jaunes d'oeuf, le sucre et la cuillère à soupe d'eau bouillante. Placez le cul de poule sur une casserole d'eau bouillante et faite chauffer au bain marie ce mélange sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange atteigne 70°C. 

Retirez du bain marie, et battez la préparation au fouet électrique (ou kitchen aid muni du fouet, vitesse maximale) jusqu'à complet refroidissement. Le mélange aura triplé de volume. (et voilà vous venez de réaliser votre appareil à bombe !)

Faire fondre la gélatine réhydratée et essorée (pour cela vous pouvez la mettre dans un petit contenant et au micro-onde 5 secondes, ou tout simplement déposer le petit contenant dans l'eau bouillante, la gélatine va fondre très rapidement).

Prenez une cuillère de votre "pâte à bombe" que vous mélangez rapidement avec la gélatine (cela évite ainsi de faire des petits cristaux) puis reversez avec le reste de pâte à bombe. Mélangez.

Dans un autre cul de poule, détendez le mascarpone à la fourchette et ajoutez la pâte à bombe. Bien mélanger avec un fouet pour avoir un mélange homogène.

Montez la crème fraîche et l'incorporez délicatement à la spatule dans le mélange mascarpone/pâte à bombe.

MONTAGE :

Mettre du rhodoïd à l'intérieur du cadre inox, cela permettra ainsi d'avoir des bords bien nets quand vous le démoulerez.

1. Découpez 2 biscuits à la taille de votre cadre inox.
2. Déposez le premier biscuit à la cuillère dans le fond du cadre. L'imbiber de sirop d'imbibage à l'aide d'un pinceau.
3. Mettre une partie de la mousse mascarpone, étaler régulièrement.
4. Soupoudrez le dessus avec du cacao en poudre non sucré (une bonne couche !)
5. Déposez le 2ème biscuit à la cuillère préalablement imbibé  de sirop.
6. Terminez par de la mousse mascarpone, bien égaliser en vous aidant d'une grande spatule. Mettre au réfrigérateur.
7. Il vous restera un peu de mousse, que vous pouvez mettre dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et que vous laissez au réfrigérateur pendant environ 20 mn (juste le temps pour vous de nettoyer et de ranger votre matériel..). Il vous sera ainsi plus facile de réaliser votre décor.
8. Faites quelques rosaces de crème sur le dessus et remettre le tout au frais jusqu'à dégustation.
9. Démoulez et, avant de servir votre entremet, soupoudrez le de cacao non sucré.

Bonne dégustation.

Ci-dessous dans le cadre inox moyen  (172 cl)

et ici dans le cercle inox diamètre 18 cm (152 cl)